《食品安全导刊》刊号:CN11-5478/R 国际:ISSN1674-0270

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方便面多含抗氧化剂 巧识食物背后的添加剂

2014-06-18 11:34:29 来源: 食安中国网

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  【方便面】

  抗氧化剂、着色剂

  大多数品种的方便面都用油炸过,油脂经过氧化后变成氧化脂质。所以在方便面中,一般会添加抗氧化剂。

  食品抗氧化剂:是一类容易与氧作用的物质,能防止或减慢空气中的氧与食品发生作用,使食品不发生味道变坏等品质劣变现象。这些物质一般作为一种添加剂掺入食品先与空气中的氧发生作用,从而防止食品中脂类物质的氧化。常用的有维C、异维C、苯甲酸钠等。

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  苯甲酸钠是很常用的食品防腐剂,有防止变质发酸、延长保质期的效果。用量过多会对人体肝脏产生危害,甚至致癌。因为苯甲酸钠和某些物质会反应生成出苯(苯是致癌物质),尤其是在有维生素C存在时,所以在富含维生素C的食品中,应避免使用苯甲酸钠。

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  着色剂(色素):它的作用是将食品内在的颜色显示出来或染成我们希望的颜色,外观是最容易吸引人的一项因素,有诱惑性的食品外貌容易使消费者有看了想买来食用的欲望。部分着色剂会有一定毒性,当摄入量过大,超过肝脏负荷时,会在体内蓄积,对肾脏、肝脏产生一定伤害。

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  【果冻】

  山梨酸钾、甜蜜素

  山梨酸钾:为无色至白色鳞片状结晶或结晶性粉末,无臭或稍有臭味。在空气中不稳定。能被氧化着色,对人有极微弱的毒性,但它是一种不饱和脂肪酸(盐),可以被人体的代谢系统吸收而迅速分解为二氧化碳和水,在体内无残留。

  一些厂家为了节约成本,使用具有毒性的苯甲酸钠替代山梨酸钾,其毒性不会使人立即致死,或立即出现较大的疾病,但是它可能成为身体一种隐患,带来很大染上癌症等各类疾病的可能性。

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  甜蜜素:其化学名称为环乙基氨基磺酸钠,是食品生产中常用的添加剂。甜蜜素是一种常用甜味剂,其甜度是蔗糖的30-40倍。消费者如果经常食用甜蜜素含量超标的饮料或其他食品,就会因摄入过量对人体的肝脏和神经系统造成危害,特别是对代谢排毒的能力较弱的老人、孕妇、小孩危害更明显。

  因为甜蜜素有致癌、致畸、损害肾功能等副作用,一些国家已全面禁止在食品中使用甜蜜素。大部分甜味剂超标的食品是很难依靠感官鉴别出来的,需用仪器才能检测出来。

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  【饼干】

  膨胀剂、食用香料

  膨胀剂:为了使糕饼或面包等食品在制作过程中产生蓬松作用,会添加产生气体的物质,使得食品产生松软之海绵状多孔性组织,让人感觉好吃。化学膨胀剂如反应不完全及反应后产物如氨,残留在食物中虽不会对人体产生立即毒性,但长期对人体也会形成负担。

  食用香料:饼干是最容易添加食用香料的食品,食用香料种类繁多不胜枚举,合法的食用香料虽然大多没立即毒性,但须注意添加食用香料,如摄取过多或长期摄取时,会有致癌危险。

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  【饮料】

  安赛蜜、酸味剂

  安赛蜜是一种人工甘味剂,增加食品甜味,没有营养,虽是国家准许的添加剂,但不得超标使用,对人体有害。其他甜味剂还有蔗糖、葡萄糖、果糖、果脯糖浆、糖精钠等。成本较低的糖精钠,使用有一定上限。过量使用糖精钠的现象不少,特别是在某些劣质饮料、蜜饯和果脯中。人工甘味剂多为人体肝、肾所排出,有这方面疾病者要注意不要食用含人工甘味剂的食品。

  部分饮料、糖果等常采用酸味剂、甜味剂来调节和改善香味效果。酸味剂常用柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸等。上述各种酸味剂虽然都可以参加人体内正常代谢,但受消费者可接受性的限制,食品中加入酸味剂的量不可过大。

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  【酸奶】

  乙酰化二淀粉磷酸酯、阿巴斯甜(含苯丙氨酸)、安赛蜜

  乙酰化二淀粉磷酸酯属人工增稠剂,是以淀粉经加工所制成的食品添加剂,俗称变性淀粉的一种;变性淀粉有60种以上,这些俗称变性淀粉的人工增稠剂应用广泛,一般认为对人体无显著的负面影响,但对人体长期的影响,则仍少有科学的确定结论。

  阿巴斯甜(含苯丙氨酸):一种人工甘味剂,甜度常比天然糖类高,不被人体吸收,也就是没有热量。要特别注意的是,苯酮尿症者,不适宜食用含阿巴斯甜(含苯丙氨酸)的饮料,因为其体质肾脏无法排出阿巴斯甜所含的苯丙氨酸。

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  【酱油】

  谷氨酸钠、焦糖色

  谷氨酸钠:就是味精的主要成分,提升食物的鲜味,对香味具有增强作用,基本上还算是一种安全可靠的食品添加剂。谷氨酸钠所含谷氨酸是构成蛋白质的氨基酸之一,但它不是人体必需的氨基酸。钠即食盐的成分,因此多食并无太大好处。

  焦糖色:为使酱油呈现好看的颜色,常添加焦糖色人工色素,此类焦糖色人工色素多以食用级别的碳水化合物如麦牙糖为原料,以铵盐作催化剂,经加热煎煮而成,由于制作过程添加化学物质,且高温容易使原料碳水化合物产生有害人体的物质,故酱油添加焦糖色人工色素,除使酱油好看外,对人体没有好处。

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  【火腿肠】

  亚硝酸盐

  亚硝酸盐具有一定毒性,尤其可与胺类物质生成强致癌物亚硝胺,因而人们一直力图选取某种适当的物质取而代之。直到目前为止,尚未见到既能护色又能抑菌,又能增强肉制品风味的替代品。

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