食 物 添 加 剂 对 食 物 工 业 十 分 重 要 ， 有 助 确 保 食 物 安 全 ， 改 善 食 物 的 稳 定 性 、 味 道 、 颜 色 、 外 观 及 延 长 贮 存 期 ， 从 而 减 少 浪 费 食 物 。 许 多 食 物 添 加 剂 都 有 特 定 名 称 ， 这 些 名 称 不 少 是 冗 长 和 复 杂 的 。 为 方 便 消 费 者 ， 食 品 法 典 委 员 会 为 食 物 添 加 剂 编 制 了 一 套 国 际 编 码 系 统 ， 供 国 际 间 採 用 ， 以 识 别 各 种 食 物 添 加 剂 。

　　根 据 《 2004 年 食 物 及 药 物 (成 分 组 合 及 标 籤 )(修 订 )规 例 》註 ， 香 港 出 售 的 预 先 包 装 食 物 应 在 标 籤 上 详 列 所 用 的 食 物 添 加 剂 。 食 物 标 籤 应 列 明 食 物 添 加 剂 的 準 确 名 称 和 用 途 类 别 ， 使 消 费 者 能 掌 握 正 确 资 料 ， 知 道 食 物 究 竟 含 有 何 种 添 加 剂 ， 以 及 每 种 添 加 剂 的 用 途 。

　　註 ： 《 2004 年 食 物 及 药 物 (成 分 组 合 及 标 籤 )(修 订 )规 例 》 已 于 二 零 零 四 年 七 月 九 日 实 施 ， 并 有 36 个 月 的 宽 限 期 。

　　食 物 添 加 剂 的 作 用

　　不 同 的 食 物 添 加 剂 有 不 同 的 用 途 。 其 中 不 少 添 加 剂 可 以 ：

　　使 食 物 更 美 味 可 口

　　使 加 工 食 物 的 外 观 更 为 吸 引

　　更 有 效 地 保 持 食 物 的 质 素 或 稳 定 性

　　保 存 食 物 ， 假 若 这 是 延 长 食 物 贮 存 期 最 可 行 的 方 法

　　提 高 食 物 安 全

　　减 少 浪 费 食 物

　　国 际 编 码 系 统 的 内 容

　　「 国 际 编 码 系 统 」 是 一 套 供 国 际 採 用 识 别 食 物 添 加 剂 的 系 统 ， 但 系 统 内 所 列 的 化 学 物 并 非 全 部 获 准 在 香 港 使 用 。 在 香 港 出 售 使 用 这 些 添 加 剂 的 食 物 仍 受 香 港 法 例 《 公 众 衞 生 及 市 政 条 例 》 ( 第 132 章 ) 第 V部 分 及 其 附 属 法 例 规 管 。

　　国 际 编 码 系 统 并 不 包 括 调 味 剂 (flavour) 、 香 口 胶 的 基 础 剂 ， 以 及 特 别 膳 食 及 营 养 添 加 剂 。

　　国 际 编 码 系 统 的 编 排 方 式 及 用 法

　　食 物 添 加 剂 的 用 途 类 别

　　为 方 便 标 籤 ， 食 物 添 加 剂 的 技 术 作 用 均 按 其 用 途 类 别 来 划 分 ， 这 些 用 途 类 别 的 名 称 较 具 体 地 说 明 添 加 剂 的 用 途 ， 让 消 费 者 见 到 便 明 白 它 的 作 用 和 含 义 。 食 品 法 典 委 员 会 使 用 的 用 途 类 别 共 有 下 列 的 23 种 ：

　　01. 酸 味 剂

　　02. 酸 度 调 节 剂

　　03. 抗 结 剂

　　04. 消 泡 剂

　　05. 抗 氧 化 剂

　　06. 增 体 剂

　　07. 色 素

　　08. 护 色 剂

　　09. 乳 化 剂

　　10. 乳 化 盐

　　11. 固 化 剂

　　12. 增 味 剂

　　13. 麵 粉 处 理 剂

　　14. 发 泡 剂

　　15. 胶 凝 剂

　　16. 上 光 剂

　　17. 水 分 保 持 剂

　　18. 防 腐 剂

　　19. 推 进 剂

　　20. 膨 胀 剂

　　21. 稳 定 剂

　　22. 甜 味 剂

　　23. 增 稠 剂

　　食 物 添 加 剂 一 览 表

　　为 便 于 检 索 ， 有 关 的 一 览 表 有 两 种 排 列 方 式 ：

　　甲 ) 按 编 码 顺 序 排 列 的 「 食 物 添 加 剂 一 览 表 」

　　一 览 表 分 叁 栏 开 列 ， 依 次 是 识 别 编 号 、 食 物 添 加 剂 名 称 及 在 技 术 方 面 的 用 途 。

　　乙 ) 按 英 文 字 母 顺 序 排 列 的 「 食 物 添 加 剂 一 览 表 」

　　一 览 表 分 叁 栏 开 列 ， 依 次 是 食 物 添 加 剂 名 称 、 识 别 编 码 及 技 术 性 用 途 。

　　在 食 物 添 加 剂 名 称 一 栏 ， 有 些 添 加 剂 再 以 数 字 添 标 细 分 ， 例 如 (i) 、 (ii ) 等 。 举 例 来 说 ， 姜 黄 (100) 再 分 为 (i) 姜 黄 素 及 (ii) 姜 黄 。 加 上 添 标 并 非 是 为 标 籤 用 途 ， 而 是 识 别 不 同 类 别 的 食 物 添 加 剂 ， 因 其 规 格 有 异 。

　　更多资料

　　如欲取得更多有关资料，请登入下列网页：

　　中心编製的“食物添加剂消费者指南”小册子

　　中心编製的“食物添加剂国际系统”单张

　　查 询

　　食 物 环 境 衞 生 署

　　热 线 : 2868 0000

　　传 达 资 源 中 心 : 2381 6096