羽扇豆(鲁冰花)由于其花朵色彩丰富、植株错落有序，经常被用于园林造景。然而随着科技的不断发展，这种植物却被用在了食品行业。近期德国研究人员研发的新工艺则有望让羽扇豆蛋白成为肉制品、奶制品甚至豆类的替代品，有关成果获得最新揭晓的2014年度“德国未来奖”。

　　日前，德国总统高克为“来自羽扇豆的食品配料——均衡饮食与改善蛋白质供应”项目研究人员颁发了这一奖项。

　　据介绍，大豆、豌豆等植物中提取的蛋白吃起来有豆味甚至苦味。来自弗劳恩霍夫研究所和prolupin公司的3名研究人员通过多道工序，借助水和二氧化碳将羽扇豆中的蛋白与气味成分分离，制作出口感与肉制品和奶制品相似的高蛋白食品。

　　研究人员说，羽扇豆蛋白食品可以满足对其他蛋白过敏的人群、需要减少胆固醇摄入的人群及不喜欢黄豆制品口味的素食者的需求。与此同时，人们还有机会食用更多植物性食品，减少肉质食品消费，有助于解决全球粮食问题。

　　获得本年度“德国未来奖”提名的还有“水平薄带连铸——资源节约地生产新型高性能材料”项目以及“高通量离子通道测量——从高校实验室到全球玩家”项目。前者涉及一种能耗较低的创新铸钢技术，后者可在数以百计的不同细胞中同时测试多种候选药物，从而加快新药上市并有效降低成本。

　　“德国未来奖”旨在奖励着眼于实际应用的技术、工程和自然科学成就，奖金为25万欧元，是德国最有影响力的创新类奖项之一。

　　原标题：鲁冰花蛋白可望替代肉制品

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