快速检测试纸简单又方便

不久前，市民李文从新闻上得知外地监管部门给市民免费发放食品快检试剂。他上网一查，见有很多种食品快检试剂在网上销售，比较喜欢吃牛肉的他瞄准了“注水肉”检测试剂。“现在牛肉这么贵，好像还没有全部实行定点屠宰，这样给牛肉注水有利益驱动又难以监管，自己检测一下才放心。”李文表示，注水的牛肉一方面可以说是缺斤少两，欺诈消费者，更重要的是在注水过程会对肉类造成二次污染，影响口感的同时也可能给身体带来不利影响。“到不同市场、不同摊位买牛肉回来检测，只要出现有注水肉的一律列入黑名单，以后就定点在没有问题的摊点买肉。”通过一段时间的摸索，李文已经基本摸清楚了冷水滩区河东各个市场牛肉摊点的情况，他的市场调查成果也成了亲朋好友购买肉类的重要参考。

记者在网上找到李先生买的快检试剂，全名叫“肉类水分快速检测试剂盒”，一盒能检50次的试纸卖30元至60元不等，每次成本不足1元。检测方法也很简单：在肉的横断面上切一个小口，将检测纸片插入1厘米深，2分钟后观察试纸被水分（包括肉汁）浸润的情况，越过0.5厘米以上的，可初步判定为注水肉。

李文介绍，在他的带动下，已经有好几位朋友也加入了自己检测食品安全的队伍中去。“有一位年纪比较大的阿姨喜欢买散装油，让我给她买了食用油的检测试纸；还有一位怀孕的准妈妈，现在是每次买的青菜都要做农药残留检测后才会吃。”

食品快检项目多种多样

记者在多家购物网站看到，可供家庭使用的食品快检试剂有数十种。有比较常规的检测内容，比如蔬菜农药残留、注水肉、二氧化硫超标等，价格都十分便宜，一次检测成本基本在一元左右，检测方法相对较简单，对使用者的要求也不高，正常识字的人花个几分钟就可以完成。

除此之外，也有一些检测项目很吸引眼球。一种“鸡蛋新鲜度检测盒”，号称能测出鸡蛋新不新鲜。利用鸡蛋内水分蒸发、气室扩大、内容物重量减轻等变化，将鸡蛋放进检测液里，观察其沉浮情况，能浮上来的就是“坏蛋”。

花生油、茶油、橄榄油里是否参杂了其他便宜的油脂，其中黄曲霉素等有害物质是否超标？食醋是酿造的还是用工业酸勾兑的？这些疑问都能找到相应的快检试剂。除了价格低廉的快速检测试纸试剂，也有价格较高的便携快检仪器，有国产的也有进口的，售价几百到几千元不等，检测项目也多种多样，检测速度也比试纸更快，号称可以带入菜市场快速使用。

自测结果“仅供参考”

不足1元的检测成本，就能为食品安全把关？记者向食药部门及食品检测中心了解后得知，快速试纸试剂的检测结果只能是“仅供参考”。

据介绍，会影响到快速检测结果准确性的原因不小：首先网购的试纸本身的质量难以保证，有的还需要低温保存，这样很容易产生误差；其次快检试纸虽然使用比较方便，但仍然有一定的使用要求，如果不注意使用，出现不准确的结果也就比较正常了。即使试纸质量和操作方法都得到了保证，检测结果仍然不能说就一定对，大部分快检试纸都是通过化学实验，检测其中的某一类物质特征，这样干扰就会客观存在。比如一些蔬菜农药残留快检试剂，检测原理是有机磷或氨基甲酸酯类农药对乙酰胆碱酯酶的活性具有抑制作用，通过测定该酶活性被抑制程度，判断农药残留，但是葱、蒜、韭菜、芹菜、香菜等蔬菜中含有对酶有影响的植物次生物质，容易产生假阳性。