《食品安全导刊》刊号:CN11-5478/R 国际:ISSN1674-0270

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黑心猪头肉小作坊被查:使用违禁添加剂泡食材

2016-01-28 09:47:48 来源:

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丹阳人李阳(化名)是一家肉制品加工企业的负责人,他告诉现代快报记者,丹阳城区千家乐市场有一个销售熟菜的经营户,他通过客户得知这家店不一般,“他家的东西既便宜又好看,而且口味相当好,我们行业当中做不出来。”

李阳还称,1月下旬,他将这家熟菜店的猪头肉委托送样检验,评价结果为“不合格”。

“我们是同行,他没有生产许可证,没有执照。”李先生说,他打听到了这些猪头肉的生产来源是一家小作坊,每天能加工上千个猪头。“我们做食品就是要讲良心,做老百姓放心的食品,”他说,做正规的肉制品加工,要在食品安全上花不少钱,每2个月就要抽样送检。他已向有关部门举报了这家小作坊。

记者暗访

小作坊藏身平房,猪头直接堆地上

1月26日上午,现代快报记者来到丹阳千家乐市场,找到了这家熟菜店,购买了猪头肉和猪尾巴,卖家称,猪头肉11.5元一斤、猪尾巴30元一斤。记者看到猪尾巴颜色发红,问及原因时,对方说,这是因为他们加了红曲粉(可用于烧菜染色),上了颜色。

随后,记者来到了这家小作坊所在地——阜阳路,路两侧并没有公开信息显示这里有肉制品加工作坊,但根据举报人提供的信息,记者在附近一段连接着两道门的围墙外蹲守发现,有一名男子穿着写有“熟菜店”字样的工作服,在路边四处观望,上午10点半不到,一辆载有白色袋装物品的三轮车开到西侧铁门外停下,铁门随即打开,在该男子的引导下,三轮车倒车进入门内,记者试图跟随进入,但这名男子在三轮车开进去后便将门关闭。记者注意到,铁门内有2个白色塑料缸,里面依稀可见红色液体。

10点半左右,一辆载有大量猪头的蓝色货车在东侧的卷帘门附近停靠,不久,卷帘门打开,货车开了进去。记者发现,墙内有一座平房,平房门口的院子里摆放着3只白色塑料缸,货车倒车至平房门口后开始卸货,有人从地上拎起猪头直接扔进塑料缸里。

记者以买猪头为由上前询问得知,这里生、熟猪头都有。平房内部的地板上,一片潮湿,堆放着大量猪头。

现场执法

男子称门坏了,磨蹭10分钟才交钥匙

随后,记者向丹阳市市场监督管理局云阳分局反映了此事,并拨打了110。

11点10分左右,民警和丹阳市场监管局云阳分局工作人员先后赶到了现场,自称是小作坊合伙人的男子按了手中的卷帘门遥控钥匙,门升至不到三分之一就不动了,随即又落了下来,他说门坏了。

在僵持了约10分钟后,这名男子才交出卷帘门的钥匙,民警按下开关,卷帘门随即升了起来,记者跟随执法人员进入平房发现,湿漉漉的地上堆放着大量猪头,而房内10名工人旁若无人地在作业,其中有5名工人直接蹲在地上切割猪耳朵,一旁的水池里浸泡着未加工完成的猪头。

这座平房里有四五间相通的房间,除了进入门口后的这个房间,后部几个房间里也堆放了许多塑料缸,里面浸泡着猪头、牛肉和宰杀好的家禽,浸泡用的液体大部分都呈红色,两三名工人在这里作业。

现代快报记者在作坊里发现了4种添加剂的包装:红曲粉、山梨酸钾(一种食品防腐剂)、粉末食品用香精、复配食品添加剂——胭脂色,根据产品包装上写的使用范围及业内人士介绍,前三者允许在肉类食品中使用,但主要成分为胭脂红、另含有微量诱惑红的胭脂色就不一样了。

记者拿起胭脂色的瓶子问工人为何要使用这种添加剂,工人回答说,“这个就是上颜色的,就是为了好看一点。”

焦点关注

是否有生产资质?

被认定为“小作坊”,属超范围经营

这家企业的负责人张先生称,加工点的面积约300平方米,他们生产的猪头肉是半成品,不能直接吃,顾客买回家后还要再烧煮,对于无证经营的举报,他坚称自己是合法经营,并拿出了2015年颁发的营业执照和食品流通许可证。

记者看到,证件上注册的个体工商户名称是“丹阳市云阳镇阜阳熟菜店”,然而,经营范围里面并未包含肉制品半成品加工,对此,张先生说,这是自己的疏忽,漏报了。

张先生还称,自己之所以没有生产许可证,是因为场地要拆迁的缘故,但他们有小作坊证明,并拿出了一份丹阳市质监局2014年9月出具的证明。对于这份证明,丹阳市市场监管局食品综合监管科副科长孙艳飞并无异议。

不过,对于资质问题,丹阳市市场监管局云阳分局副局长范国红认为,这家小作坊超范围经营,他们将立案调查。

关于加工环境脏乱差,张先生表示,平时猪头都是放在台板上,此次放地上是因为这临近春节屠宰量大,他们的收货量也大增,一天就加工300多个猪头,现场堆放着当天和前一天的货,有600多个。记者在一份动物检疫合格证明上看到,这处加工点在1月25日所进猪头为1500公斤。而据孙艳飞透露,在接到记者反映前,他们已将该加工点作为2016年春节期间市场销售食用农产品监督抽查对象,原定于1月27日进行突击检查。

孙艳飞告诉记者,此前,这家作坊的加工环境更差,2014年、2015年,他们都接到过关于该作坊卫生条件差的投诉,都进行了查处,该作坊按照食品质量安全卫生要求,对地面、台板、水池都进行了改造,目前的条件已经相对提升了不少,不过,当前加工环境“从现场来看卫生比较差,要求其立即进行整改”。

卫生状况是否合格?

脏乱差,有关部门已多次要求整改

针对现场发现的胭脂色,孙艳飞表示,这种添加剂在加工猪头肉时不能使用,但张先生在现场称,他们没有使用,如果在产品中检测出了这种成分,他愿改、认罚。26日中午,丹阳市检验检测中心工作人员到现场进行抽样检测。当天下午,记者也将上午在批发市场购买的猪头肉和猪尾巴送进了食品检验室。

该中心食品化工检验部主任王超向记者出示了食品安全国家标准、食品添加剂使用标准,据他介绍,胭脂红作为食品色素可用于饮料、乳制品、果冻等食品的着色,但不允许用于肉制品。记者昨天发稿前从丹阳市检验检测中心获悉,送检样品正在抓紧检测。对此,孙艳飞称,接下来将根据检测结果作进一步处理。

有无超范围使用添加剂?

负责人否认使用,权威机构已抽样检测

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