□ 刘国信

　　近年来，随着多地市场上水产鱼类被检出含违禁物质孔雀石绿、硝基呋喃事件的发生，水产品消费安全问题再次成为人们关注的焦点。这些非法添加物被养殖业禁用10多年之后，为何仍在水产行业泛滥?业内人士表示，水产养殖与市场准入门槛低、经营者主体责任意识差、替代品研发进展缓慢、检测检验成本高，相关部门监管不力等是导致其屡禁不绝的主要因素。因此，加大科研开发力度，加紧研制无毒高效的准用渔药，强化对养殖者的技术指导，推广无公害水产养殖技术，进而实施严格的水产品市场准入制度，建立健全水产品质量安全全程追溯监管长效机制已经刻不容缓。

　　被禁10多年，违规添加仍泛滥

　　最近，据国家食药监总局通报的食品抽检结果显示，在对水产品及水产制品抽检361批次中，不合格样品达38批次，不合格率占比达到10%以上。其中，水产品抽检不合格主要体现在鲫鱼、多宝鱼、鲈鱼、明虾等水产品中检出禁止添加的孔雀石绿，以及硝基呋喃、氯霉素等抗生素代谢物。

　　事实上，近年来上海、广东、山东、辽宁、四川等地多次公布的食品抽检结果中，均曝光大量水产品中孔雀石绿与抗生素违规添加情况。2014年第三季度，上海食药监局对上海市场的水产及水产制品抽检169批次，发现13批次不合格，主要原因是养殖和运输过程违规用药，导致恩诺沙星、环丙沙星、孔雀石绿等指标不合格;在2014年所公布的3批水产品抽查不合格名单中，甚至一些知名餐饮企业几乎期期“榜上有名”。

　　2015年9月15日，成都市食药监局发布2015年第三期食品、食用农产品、乳及乳制品监督抽检结果通报显示，2015年3～4月，成都市食药监局对成都范围内抽检的301批次的水产品进行检测，其中有19家餐饮店、24个水产品样品中检查出了孔雀石绿，不符合食品安全国家标准。

　　2015年10月，广东省食药监局在其官方网站发布公告，称2015年7～8月，广东省食药监局组织对广州、汕头、惠州、阳江、湛江、潮州等6个市批发市场、农贸市场、大型连锁超市等经营单位销售的水产品进行抽样检验，在抽检的197批次水产品中，合格166批次，不合格31批次，不合格比例15.7%，不合格项目主要包括隐性孔雀石绿、氯霉素、呋喃唑酮代谢物。其中，广州范围内不合格样品有11批次，涉及的不合格指标主要是隐性孔雀石绿和氯霉素代谢物残留。

　　相关调查显示，目前在水产品生产中滥用抗生素和非法添加非食用物质的现象普遍存在，特别是孔雀石绿、硝基呋喃等物质被禁用于养殖业10多年之后，当前在水产行业违法添加仍然泛滥，导致上市水产品中的孔雀石绿、硝基呋喃等违禁物检出率很高，已严重威胁到消费者食用安全及身体健康。

　　水产行业主要禁用哪些药物?

　　根据有关规定，目前在水产养殖中禁用的药物主要有以下几类。①氯霉素及其盐、酯及制剂：此类药物可抑制人类骨髓造血功能，造成过敏反应，引起再生性障碍贫血，还可引起肠道菌群失调及抑制抗体的形成，目前已被多数国家禁用。②硝基呋喃类化合物：包括呋喃唑酮、呋喃他酮、呋喃苯烯酸钠及制剂、硝基酚钠、硝呋烯腙及制剂，其代谢物残留会对人体造成潜在的危害，引起溶血性贫血、多发性神经炎、眼部损害和急性肝坏死等。③各种汞制剂：包括甘汞、硝酸亚汞、醋酸汞、吡啶基醋酸汞等，汞对人体有较大的毒性，极易产生蓄集性中毒，通过食物链传递造成肾损害。④多种杀虫剂、清塘剂包括孔雀石绿、杀虫脒、双甲脒、林丹、毒杀芬、呋喃丹、酒石酸锑钾、五氯酚酸钠、锥虫砷胺等，此类药物特点是毒性高、自然降解慢、残留期长，具有生物聚集作用，不仅污染水域环境，而且某些药物的中间代谢产物还可对人体造成潜在的致癌危险。此外，还有促生长类如β-兴奋剂(如克伦特罗等)、性激素类(如甲基睾丸酮、己烯雌粉)药物等等。在上述禁用药物中，以兼具抗菌、杀虫功能的孔雀石绿的使用最为普遍，应尤为重视。

　　孔雀石绿又名碱性绿、严基块绿、孔雀绿，它是一种合成的三芳基甲烷化学物质，易溶于水和乙醇，为深绿色结晶状固体，因外观颜色呈孔雀石绿而得名。其既是工业性染料，又是一种抗菌、杀虫剂，自上世纪30年代以来，许多国家曾经采用孔雀石绿杀灭鱼类体内外寄生虫和鱼卵中的霉菌，对鱼类水霉病、原虫病等的控制非常有效，因此，长期以来孔雀石绿在水产养殖业中的使用极为普遍。

　　但随着科技的不断进步，新的研究表明，孔雀石绿进入人类或动物机体后，可以通过生物转化，还原代谢成脂溶性的无色孔雀石绿。由于这种物质具有高毒素、高残留和致癌、致畸、致突变等副作用，并能在鱼体内长时间残留，食用这些鱼类后会严重威胁人类身体健康。实验表明，孔雀石绿和无色孔雀石绿的致基因突变试验结果均为阳性。美国国家毒理学研究中心研究发现，给小鼠食用无色孔雀石绿104周，其肝脏肿瘤明显增加;试验还发现，孔雀石绿对妊娠兔子有致畸作用;同时孔雀石绿还能引起动物肝、肾、心脏、脾、肺、眼睛等脏器和组织中毒。

　　鉴于上述药物的危害性，目前许多国家都将其列为水产养殖禁用药物。如加拿大于1992年就禁止其作为渔场杀菌剂;美国规定在食用水产品中禁止检出孔雀石绿和无色孔雀石绿;欧盟于2002年颁布法令禁止在渔场中使用孔雀石绿。我国农业部门于2002年5月也将孔雀石绿、硝基呋喃类药物等列入《食品动物禁用的兽药及其化合物清单》中，禁止用于所有食品动物;2014年9月，国家卫计委公布了《食品中可能违法添加的非食用物质名单》(征求意见稿)，也将孔雀石绿作为“染料类”的非食用物质列入其中。

　　违法添加为何屡禁不止?

　　相关调查发现，尽管我国明文规定在水产养殖业中禁止使用孔雀石绿等物质，但由于孔雀石绿等药物价格低廉，使用方便，效果明显，而替代药物要么价格偏高，要么效果不佳，有副作用，因此即便被禁10多年，现在依旧存在使用依赖。

　　据披露，鱼从鱼塘到当地水产品批发市场，再到外地水产品批发市场，要经过多次装卸和碰撞，容易使鱼鳞脱落。掉鳞后会引起鱼体霉烂，鱼会很快因此死亡。为了延长鱼类的生存时间，不少鱼贩在运输前都要用孔雀石绿溶液对车厢进行消毒，而且不少储放活鱼的鱼池也采用这种消毒方式。同时，一些酒店为了延长鱼的存活时间，也投放孔雀石绿。另外，由于使用孔雀石绿后的鱼即使死亡后颜色也较为鲜亮，有很好的卖相，因此能够吸引消费者。

　　水产检测成本高，很难实现每批必检。目前大多数水产品市场尚未建立准入制度，同时由于检测成本高，一般规模的水产批发市场缺乏足够的装备、技术手段和资金对进入市场的水产品进行每批必检。由于质量安全监管方面尚存在诸多薄弱环节，这样就很容易造成这些违禁物的非法使用。