《食品安全导刊》刊号:CN11-5478/R 国际:ISSN1674-0270

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应减糖减盐政策,韩国企业推出新食品原料

2016-04-26 10:22:08 来源:

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  食品伙伴网讯 据韩媒报道,韩国政府继减盐政策之后又推出了减糖综合计划,怎样才能在减少糖类与钠含量的同时制造出消费者喜爱的美味产品,食品企业在不断寻找着解决方法,而4月19日,韩国召开的“食品新素材研讨会”上,大象企业开发的新型麦芽低聚糖,成为了食品企业关注的焦点。

  研讨会上,大象企业提出:其新开发的原料可灵活运用于乳加工品、糕点类、饮料等产品中,以适应食品企业减糖、减盐产品的开发需求。

  该企业适应减糖趋势,开发了减少糖类含量的“MO40”麦芽低聚糖及“IMO200”低聚异麦芽糖。“MO40”与目前广泛使用的糖稀相比,可有效地减少30%左右的糖类,粘度与糖稀相似、低甜味。

  “MO40”用于糖果中,有延迟cold flow(糖果在常温下融化流动的现象)的效果,并且可改善粘牙现象,总体口味与糖稀相似,若用于磅蛋糕,质地松软,存放时水分蒸发少,可保持湿润的新鲜品质。

  “IMO200”可完善减少饮料中的糖类、用高甜味的甜味剂调节甜味度时的口感。用于糖果中,与糖稀相比吸湿性低,可改善cold flow (冷流)现象。

  近期,钠过多摄取成为热点话题,为适应食品企业的减盐产品开发需求,大象企业还研发出氨基酸调味料原料“NAMINO(产品名)”。 “NAMINO”味道鲜美,可最大减少50%左右的盐量,同时,可掩盖不好的味道,与普通酵母产品一同使用时,可减少像高价酵母产品发出高雅风味的成本,提高鲜味的同时可有效地减少酵母味道。可用于面类、乳加工品、快餐、肉汤、调味料、健康功能食品、调味汁等产品中,并且,已获得了 Kosher, Halal, ISO9001, FSSC 22000, USDA相关认证。

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