肉松豆粉做？建议修改《肉松》行业标准

2016-11-18 11:38:38 来源：

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我们常吃的肉松是豆粉做的？近日，有消费者向羊城晚报报料称，人们日常购买的面包、寿司中所用的肉松原料并不是纯肉制作，而是用“豆粉加猪肉香精混合而成”。记者走访发现，市面上的肉松及肉松制品种类繁多，肉松价格差距较大、标签标注五花八门。有业内人士建议，应修订“肉松”行业标准，增加标签中肉类添加量要求，让消费者明明白白消费。

第一次听说肉粉松

报料人胡女士告诉羊城晚报记者，趁前几天双11打折机会，她从网上购买了一大袋肉松。“整整2.5千克，包邮才40元，非常划算。”本以为捡到了大便宜，收到货时胡女士却高兴不起来。“包装正面明明写着猪肉味肉松，可是配料表里竟然没有猪肉，只有鸡肉、白砂糖、豌豆粉、食用香精等。吃起来口感不像平时买的肉松那么有嚼劲，反而多了粉制感。”

胡女士把疑惑告诉网店店主，得到的回复是，此款肉松是“肉粉松”，其中豆粉比较多，肉松比较碎，适合做生意用，比如加工手抓饼、寿司、面包等。如果胡女士介意，可以办理退货，选购其他含肉量高的纯肉松。店主还表示，该店出售的肉粉松销量很好。“都是正规企业生产，是国家许可的，不存在食品安全问题。”

胡女士说，吃了这么多年肉松，肉粉松的说法还是第一次听说！她认为，这种加了豆粉的肉松不应该叫肉松，而应直接在产品正面用大字标注豆粉松。“既然使用了大量豆粉，肉只占一小部分，已经变成了辅助成分。那么，就不应该在名称中再使用‘肉’字，这样会误导消费者。”

随后，羊城晚报记者走访了广州各大超市及面包店了解情况。在客村附近的一家大型连锁超市中，首先找到了以肉松为主料的各类肉松饼。据了解，肉松饼是近两年兴起的一款很受大众喜爱的肉松类制品。不少人购买肉松饼就是为了能够大口大口的吃肉松。经查看，在售的肉松饼所使用的肉松普遍为“肉粉松”。比如，X客牌肉松饼，配料表中注明：肉松（肉粉松）。

而平时广东人常买来送粥食用的袋装纯肉松，配料表的标注也是五花八门，特别是“含肉量”。比如X宜牌猪肉松，配料为猪后腿肉（添加量83%）、酱油、白砂糖、味精等，并没有豌豆粉成分。而其他品牌的肉松只标明了所使用肉的种类，比如猪肉、鸡肉还是其他肉，并未对肉的添加量做出明确说明。从价格看，这些袋装纯肉松远高于胡女士从网上购买的肉粉松。比如X宜牌猪肉松，90克售价为14元左右，购买2.5千克需要将近400元，远高于胡女士的40元。

值得关注的是，一些标注了儿童肉松的品牌肉松，配料表显示，所用肉松也为肉粉松。

建议修改标准

当得知肉粉松消息后，有消费者表示吃惊，有消费者表示食品诚信出了问题，还有消费者表示想知道是否会带来安全隐患。带着疑问，羊城晚报记者采访了食品伙伴网食品论坛标准化板块版主、某食品公司质量经理月半子。

据了解，月半子已从事食品工作7年多，是一位资深食品人。月半子说，消费者之所以产生以上疑惑，主要是不了解肉松的种类。“根据肉松行业标准SB/T10281-2007《肉松》，一共有三种肉松，即肉松、油酥肉松和肉粉松。”月半子解释说，三种肉松制做工艺不同，肉松的主料是肉，跟油酥肉松比脂肪含量低，跟肉粉松比不含豆粉。一般人们说的“肉松”通常指第一种肉松，但是不能说油酥肉松和肉粉松不是肉松。

月半子表示，因为有行业标准，所以肉粉松的生产销售及使用是国家许可的，简单区分三者，可以理解为肉松营养价值高、油酥肉松口感好，肉粉松经济实惠。“不同消费者的消费水平不同，使用相对便宜的肉粉松加工食品可以降低成本，但肉松的口感还在。”对此，也有业内人士直言，全部都用肉松，很多人将吃不起肉松饼，口感也不如使用肉粉松的肉松饼松软。

月半子认为，虽然使用肉粉松或油酥肉松制做食品不存在法律问题，但是本次肉粉松事件反映出消费者希望明明白白消费的渴求。“目前《肉松》行标并未对肉类及添加量标注做出强制要求，因此建议修改行标，增加这些内容。”

在挑选肉松方面，月半子说，他挑选肉松的首要标准是正规产品，坚决不买三无产品，这一点对于保证食品安全至关重要；其次是口感；第三是价格。