近年来，由重金属污染造成的食品安全问题逐渐增多，对公众的危害也日益增大。重金属通过食物链的层层积累富集后会对人类的健康构成极大威胁。在重金属污染日益严重的当下，食品安全所要面对的考验无疑更加严峻。
    为了更好地应对重金属污染对食品安全的影响，本刊记者采访了德国耶拿分析仪器股份公司（以下简称“德国耶拿”）应用工程师崔贺女士，请她就重金属污染的相关背景、国家政策法规及德国耶拿的应对方案作出介绍。
    重金属污染现状
    对于重金属的污染现状，崔贺表示：“目前，我国主要的食品安全问题包括由微生物引起的食源性疾病，农药残留、重金属、有机污染物等造成的化学性污染，以及非法使用食品添加剂等，其中重金属污染是引发食品安全问题的重要因素之一。由于工业‘三废’、机动车尾气排放、污水灌溉和农药、除草剂、化肥的使用以及矿业的发展，自然界中大气、土壤、水和食物中的重金属含量在急剧增加，人体内的重金属蓄积量也随之升高，重金属污染问题的解决已迫在眉睫。”
    崔贺提到，重金属具有富集性，很难在环境中分解。此外，重金属中毒对机体的危害具有多系统、多器官、多指证和不可逆的特性，严重威胁着人类的健康。减少重金属危害，构建食品安全管理体系已经成为世界各国共同关心的重大问题。
    随着重金属污染严重程度的不断加深，我国严格制定了食品中重金属含量限制的国家标准，并且发布了多项用于治理重金属污染的文件。对此，崔贺也列举了相应例子，她说：“《‘十三五’国家食品安全规划》中提到，‘十三五’期间在食品安全标准、法律法规制度和源头治理方面都强调要修订完善重金属残留国家标准，深入开展重金属污染综合治理，推进源头治理，建立重金属等超标粮食处置长效机制；加快制修订重金属等食品安全标准，推进与国际食品安全标准的接轨。《‘十三五’农业科技发展规划》中强调，南方的重金属污染防控比较突出。《‘十三五’全国农产品质量安全提升规划》中提到，要坚定不移地打好农业方面源污染治理攻坚战，根据监测结果推行产地分级管理，加强耕地重金属污染治理。”
    德国耶拿重金属检测解决方案
    对于如何应对重金属污染，崔贺表示，目前国家已经针对各类重金属的限量以及测定方法制定了相关法律法规（见表1）。德国耶拿深入食品检测领域多年，针对不同检测需求也制定了多款检测方案。随后，崔贺详细介绍了德国耶拿为应对重金属污染所研发的检测方案。
    重金属分析解决方案：AAS     经典的重金属分析方法：德国耶拿的AAS能够做到单/双光束任意切换，保证不同元素的测定需要。同时，运用三磁场塞曼背景校正技术、新一代石墨炉横向加热技术、石墨炉-氢化发生联用技术和固体样品直接分析技术，扩展和提高了原子吸收的分析能力，配备自动进样器及其它附件，具备了智能稀释、智能除残等智能化、自动化功能。连续光源原子吸收的卓越背景扣除能力可辨析重金属背景影响因素，有利于样品结果分析。
    重金属分析解决方案：ICP-OES
    德国耶拿高分辨率的ICP-OES具有众多出色的性能：     ①拥有目前市场上最高的分辨率，干扰少；
    ②创新的垂直炬管、双向观测：全自动智能化4种观测方式，各类样品都能适用，高低浓度同时测定；
    ③复杂样品简单测定，高浓盐、有机样直接分析；
    ④高达1700W的强劲、稳定等离子系统，耐受各种复杂基体，结果稳定；
    ⑤所有气路全MFC控制，保证分析的高精密、高稳定性；
    ⑥最低的检出限，最高的灵敏度，优异的稳定性；
    ⑦快捷的炬管系统，组合式炬管、卡插式定位，操作、维护及其方便；
    ⑧省时、省气，开机即测，所有气体充分利用；
    ⑨全波长覆盖160~900nm，任意谱线可选；
    ⑩动态、同步、多种背景校正功能，没有时间误差、自动扣除背景；
　  ⑪ 智能化软件，灵活、简便；
    ⑫SCS实时安全监控，自动诊断、实时监控，无人看管分析，远程诊断。
    重金属分析解决方案：PQ-MS
    PQ-MS拥有极高灵敏度，能够提供最低的检出限和最宽的动态线性范围—最低可检测至ppq级，最高可至1000ppm。此外，PQ-MS可与HPLC色谱分离技术进行元素形态分析（As，Hg）。PQ-MS拥有强大的耐高盐分析能力和有机样品分析能力，含盐量高的样品以及有机样品可以直接进样分析。     PQ-MS的性能也非常优秀：
    ①业内最高的灵敏度，90°离子反射镜，可调的灵敏度；
    ②高效、环保的等离子体技术，氩气消耗节省50%；
    ③高效、安全、易用，免维护的前置碰撞反应池技术，专利的碰撞反应池技术iCRC，快速转换，且不损失所有元素灵敏度，用H2发生器的气体即可做碰撞、反应气；
    ④多项的创新技术，包括6项专利技术；
    ⑤高解析四极杆+双曲预杆，快速、免维护、高灵敏、低背景、去除基体；
    ⑥创新的全数字脉冲计数电子倍增器，10个数量级线性，长寿命>4年；
    ⑦强大的真空系统，机械泵加双分子涡轮泵，寿命长，5分钟内达到工作状态；
    ⑧适合各种应用的配置，H2作为iCRC的标准配置，不但具有碰撞功能，还具有化学反应模式，能够更好地消除复杂样品的多种干扰；半导体制冷控制的雾化室，可通氧，适合有机物，且减少氧化物的形成；高基体自动在线气体稀释系统，可分析高达3%的含盐样品；高灵敏度非常适合与HPLC、激光烧蚀等联用。