《食品安全导刊》刊号:CN11-5478/R 国际:ISSN1674-0270

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湛江:建立食品安全追溯体系

2017-12-01 16:53:25 来源: 南方日报

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  从食材生产到食品上桌,需经过若干环节,哪个环节出问题都可能影响食用安全。建立“来源可查、去向可追、责任可究”的食品药品质量安全追溯体系,一直是人们的共同愿景。如今,实现“流通千万里,追溯零距离”,对湛江食品安全监管将成为现实。

  食材信息实现

  “身份证”式管理

  食药产品如何在源头把关?湛江市食药监局食品生产科科长林荣对问题给出了一个答案:“从虾苗开始,可以说每条虾都有‘身份证’,这家公司的整个追溯体系比较完整。”林荣所说的这家公司正是湛江国联水产开发股份有限公司。

  该公司一家集水产种苗繁育、养殖和饲料生产、加工与贸易及科研开发为一体的农业产业化国家重点龙头企业、高新技术企业。为虾苗建立“身份证”只是其产品追溯管理体系中的一环。

  该公司是制定了《水产品标识及追溯程序》和《产品批次管理规程》,制定包含原料信息在内的身份证式批次管理制度,根据产品批次,确保每批产品能追溯至源头。原料进厂时就要附有CIQ审批确认的《供货证明》,其中详尽记录有供货证明编号、养殖场备案号、捕捞日期、重量、养殖塘号等内容。同时,从原料入厂开始,产品加工、成品包装、入库……每一步都有编号标示和传递,以便于追溯和质量把关。

  据湛江国联水产开发股份有限公司集团副总赵红梅介绍,公司所有的水产品都需要抽样在实验室检测,包括对水产品检测农药残留、重金属分析、营养成分分析等项目。

  林荣表示,该局对水产进行可追溯体系监管之外,对乳制品、肉类产品、食用植物油、酒类等企业都会进行可追溯体系的培训,并通过对企业进行日常检查、专项检查、抽检检查等工作,全方面加强对企业的监管。

  引导企业建立健全

  监测体系和追溯体系

  粮油安全涉及家家户户。在粮油生产检验上,湛江就交出了令人满意的答卷:日常检查粮油生产企业91家次,覆盖率100%;完成粮食加工品专项抽检检验56批次,合格率100%;食用油、油脂及其制品抽检检验36批次,合格率100%;完成粮食加工品日常监督抽检检验23批次,合格率100%;食用油、煎炸油48批次,合格率100%。

  湛江市食药监局深入推进放心粮油示范工程创建,多次到创建放心粮油的企业对经营资质、经营场所、粮油质量、环境卫生、经营台账等情况开展检查,同时引导企业建立健全监测体系和追溯体系,尤其建立健全企业出厂检验和记录制度。

  湛江市源泰米业有限公司(以下简称“源泰米业”)一天烘干的稻米相当于3300亩的稻田产量,约1600吨的稻谷。源泰米业相关负责人表示,为确保质量,源泰米业严格执行《“放心粮油”生产环节质量安全监测方案》,对生产环节监测覆盖面达到100%。对原粮100%进行检验,检验合格的原粮进行烘干生产,从源头上保证大米质量安全。在大米生产过程中进行巡检、首检、批次检,检验合格率100%,严控产品出厂检验,出厂检验合格率100%,严格登记检验记录,严控检验不合格品处理。

  目前,源泰米业等5家企业被授予湛江市首批放心粮油示范企业称号。湛江有7家粮油企业生产的7个粮油产品被授予“放心粮油产品”“广东省名优产品”称号,有两家企业被评为“放心粮油”进农村进社区先进单位。

  推行“明厨亮灶”

  让消费者吃得放心

  走进餐厅,便可以通过厨房前的透明玻璃橱窗和包间内的电视机,实时查看餐厅厨房的环境和烹饪情况。监控视频还可实时传送到湛江食药监局的系统内,由监管部门进行监督。这是湛江御唐府海珊瑚主题餐厅(以下简称“海珊瑚主题餐厅”)的“明厨亮灶”之举,该餐厅获评“广东餐饮服务食品安全示范单位”“餐饮服务食品安全A级单位”。

  从食材生产加工,到送上餐桌,保障食品安全最后一关即在链条末端的“后厨”。早在2012年,湛江就在全国率先提出“明厨亮灶”。据了解,在湛江市食品药品监管局的经验介绍和大力推行下,海珊瑚主题餐厅全力配合工作。

  该公司总经理兼出品总监高飞表示,海珊瑚主题餐厅虽然只是一家大排档,但十分强调员工的卫生培训,同时特别强调厨房卫生,其目的是打造一家地面无水厨房,做到星级宾馆的标准。针对厨房里的水槽,每天中午上班检查一遍,晚上下班后又检查一遍,确保干净、卫生、安全,甚至用手触摸也不会脏。

  海珊瑚主题餐厅对后厨的管理也有自己独特方法,即“五常法”,其理念包括常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律。推行“五常法”管理,无论是对企业、对员工还是对顾客都是有百利而无一害。“五常法”的前期,推行整治了经营卫生环境、厨房出品部的全新装修和除“四害”活动的全面推广等工作,由企业内部组成卫生督导部,定期检查店内卫生,定期召开“五常法”会议,确保消费者放心消费。

  “明厨亮灶”改造,不仅“费时费力费钱”,还要将“后厨禁地”曝光在公众眼下,为何餐厅愿出资主动改造?海珊瑚主题餐厅相关负责人表示,长期来看,“明厨亮灶”对于任何一方都有好处。餐厅管理者不仅自己可以全方位监管,消费者也成为义务监督员。同时摄像头的全天候监督可以帮助员工规避不良习惯,提升食品安全卫生水平。消费者满意、放心,对食品安全也更有信心。

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