安全美味金针菇，应该这样选！这样存！
金针菇
在冬季，我们总喜欢吃热腾腾的烤肉、火锅。当然，在吃腻了肉之后，也少不了用蔬菜调节一下。这其中，金针菇的出场率是极高的。
无论是五花肉卷金针菇、锡纸金针菇，还是火锅里的金针菇，都滋滋入味，口齿留香。
然而，由于金针菇富含膳食纤维，不好消化，也常被人戏称为“see you tomorrow” (明天见)。
如何挑选鲜嫩、口感较好的金针菇呢？
安全挑选
1. 看颜色。南方有黄色的金针菇，呈淡黄至黄褐色；北方一般为白色金针菇，呈乌白或乳白色。无论哪种，都应当颜色均匀，无杂色。
2. 看形状大小。长约15厘米左右，且菌顶呈半球形的较好，菌顶长开的就说明老了。
科学储存
将金针菇的根部剪掉，在淡盐水中浸泡十分钟，沥干后放入冰箱冷藏保存，可保存一周左右。
贴心提示
金针菇性寒，脾胃虚寒、慢性腹泻的人应少吃。
金针菇富含膳食纤维，适合肥胖人群、高脂血症患者和便秘者选用。
金针菇中含锌量比较高，同时也含有较多的赖氨酸，有促进儿童智力发育和健脑的作用。
蔬菜科普
金针菇学名毛柄金钱菌，不含叶绿素，不进行光合作用，完全可以在黑暗的环境中生长。金针菇是秋冬与早春栽培的食用菌，营养丰富，特别适合作为凉拌菜和火锅的上好食材，深受广大群众喜爱。此外，金针菇对人体有很好的作用，如降低胆固醇含量、缓解疲劳、抑制癌细胞、提高身体免疫力等。
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