《食品安全导刊》刊号:CN11-5478/R 国际:ISSN1674-0270

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安全美味金针菇,应该这样选!这样存!

2017-12-11 15:35:51 来源: 《安心健康买菜经》

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金针菇
在冬季,我们总喜欢吃热腾腾的烤肉、火锅。当然,在吃腻了肉之后,也少不了用蔬菜调节一下。这其中,金针菇的出场率是极高的。
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无论是五花肉卷金针菇、锡纸金针菇,还是火锅里的金针菇,都滋滋入味,口齿留香。
 
然而,由于金针菇富含膳食纤维,不好消化,也常被人戏称为“see you tomorrow” (明天见)。
 
如何挑选鲜嫩、口感较好的金针菇呢?
 
安全挑选
1. 看颜色。南方有黄色的金针菇,呈淡黄至黄褐色;北方一般为白色金针菇,呈乌白或乳白色。无论哪种,都应当颜色均匀,无杂色。
 
2. 看形状大小。长约15厘米左右,且菌顶呈半球形的较好,菌顶长开的就说明老了。
 
科学储存
将金针菇的根部剪掉,在淡盐水中浸泡十分钟,沥干后放入冰箱冷藏保存,可保存一周左右。
 
贴心提示
金针菇性寒,脾胃虚寒、慢性腹泻的人应少吃。
 
金针菇富含膳食纤维,适合肥胖人群、高脂血症患者和便秘者选用。
 
金针菇中含锌量比较高,同时也含有较多的赖氨酸,有促进儿童智力发育和健脑的作用。  
 
蔬菜科普
金针菇学名毛柄金钱菌,不含叶绿素,不进行光合作用,完全可以在黑暗的环境中生长。金针菇是秋冬与早春栽培的食用菌,营养丰富,特别适合作为凉拌菜和火锅的上好食材,深受广大群众喜爱。此外,金针菇对人体有很好的作用,如降低胆固醇含量、缓解疲劳、抑制癌细胞、提高身体免疫力等。
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