迎接盛会到酒店把控环节保食安

2019-08-23 18:11:03 来源：食品安全导刊

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迎接盛会到酒店把控环节保食安

　　一一郑州市二七区市场监督管理局驻守接待酒店指导保障食品安全

　　赵正银本刊记者柴占阳

　　圆满完成即将在河南省郑州市举办的第十一届全国少数民族传统体育运动会接待的餐饮食品安全保障任务，是郑州市市场监管部门正在努力奋斗的目标。

　　郑州市二七区市场监督管理局为更好的实现这个目标，在辖区接待的酒店按筹备组的要求派驻了专人入住酒店，认真指导酒店的食品安全工作，以确保运动员吃的放心、吃的舒心、吃的安全，不折不扣完成接待任务。

　　本刊记者了解到，全国少数民族运动会即将在郑州举行，二七区有四家酒店承接运动员的任务。为切实搞好接待工作，确保运动员吃的放心、安全，二七区市场监督管理局选派了工作能力强、有市场监督管理经验的食品监督执法人员常驻接待酒店，负责督导酒店的食品安全工作。

　　据介绍，该局共派出了9名执法人员常驻酒店，其中有一名分管食品安全工作的副局长带队，每个酒店有固定的2名执法人员，他们的任务就是指导酒店严格落实“6S”（整理、整顿、清扫、清洁、素养、安全）标准化管理。驻会人员在严格落实“6S”标准化管理中，在抓好面上工作的同时，还非常注意细小的环节，如抹布的摆放位置，必须放在方便取用的位置，而且在悬挂抹布的上方，都对应的标明其用途，以免拿错乱用，确保抹布的干净、整洁、卫生。

　　注意严把进货渠道关，所进食品必须渠道正规，有营业执照、有食品经营许可证，有检验报告单，以便追根溯源。

　　在冰柜或冰箱内保存的食物，必须生熟分开，标明购进日期、保存期限，严防食品过期。整个后厨必须做到干净、整洁、明亮、无污渍、无灰尘。

　　除了现场指导餐饮的食品安全外，而且对客房内摆放的有偿食品也都加强了检查，严禁将过期变质以及劣质食品摆放在客房内。

　　驻会人员在指导的过程中，还亲自动手，帮助整理，一旦发现问题立即帮助整改，非常细心认真。

　　二七区辖的海为酒店经理施如娜告诉本刊记者，二七区市场监督管理局入驻酒店的人员，就像我们酒店的职工，不光是检查指导，而且还亲自动手干，责任心比店里的职工都高，真是跟一家人一样，特别是他们那种严谨的工作作风、诚实的工作态度、严于律己的责任感，值得我们酒店的全体员工学习。

　　本刊记者还得知，二七区市场监督管理局不但派人驻会酒店进行督导，而且该局一把手亲自抓。党组书记、局长孟文建每周对这四家有接待任务的酒店都要进行三到四次的检查，查看各酒店对“6S”标准化管理的落实情况，发现问题及时纠正。他在检查过程中反复强调各酒店负责人及驻会酒店的执法人员一定要以迎战的姿态、高度负责的精神、严谨的工作作风、扎实的工作态度，一步一个脚印抓细抓实，严把食品安全底线，确保食品安全，保质保量，圆满完成少数民族运动会的接待任务！