《食品安全导刊》刊号:CN11-5478/R 国际:ISSN1674-0270

登陆 | 注册 | 设为首页 | 加入收藏

河北省沧州市第一中学严格餐厅管理守护舌尖安全

2020-09-25 15:40:48 来源: 食品安全导刊

评论0  我来说两句
  河北省沧州市第一中学严格餐厅管理守护舌尖安全
  
  文轩楚 律荣庆 本刊记者 曹春亮
  
  学生是祖国的未来,是民族的希望。让学生们能吃上放心、营养的饭菜,拥有一个健康的体魄,是河北省沧州市第一中学校领导最挂心的事情之一。
  
  沧州市第一中学实行全寄宿、全封闭管理模式,目前,住宿生已达5800人。现有颐园、馥园、清真、教工等4个餐厅,100多个售饭窗口,5800多个座位。为了确保学生顺利用餐,学校实施了高一、二、三年级错时就餐的方式,保证了全校每个学生在25分钟内完成用餐。
  
  沧州市第一中学校领导高度重视餐厅卫生安全工作,努力改善餐厅硬件条件,成立了食品保障处,不断提高餐厅管理水平。学校餐厅宽敞明亮,环境干净整洁,服务热情周到,为广大师生提供了一个温馨的就餐环境。
  
  这几年,学校不断加大硬件投入,确保餐饮质量。后厨灶具卫生环保,抽油烟机、自动洗碗机、冷鲜和冷冻库及电气两用较先进的蒸房等一应俱全。学校还与诚信企业签约,实行精细化管理。餐厅严格依据《食品卫生法》《食品安全法》等法规进行管理,确保餐厅安全无死角。学校餐厅坚决杜绝三无产品,要求亮证经营(食品卫生许可证、健康证);建立了食品原料台账制,熟食留样制,粮油调料展示柜等。
  
  日常管理中,沧州市第一中学食品保障处定期对从业人员进行培训,讲授卫生安全知识,提升卫生安全意识,总结管理和工作中的不足,研究整改措施,提升从业人员的思想认识。学校注重餐厅文化建设,文化墙、电视等到处都浸透着管理者润物无声教育的匠心。
  
  在原材料采购方面,学校要求餐厅对原材料供应商进行筛选,挑选原材料品质好、价格合理的供应商定点采购,原材料采购回来后,要求餐厅派专人本着“一看、二闻、三手感”的原则对食材进行验收,通过验收的食材,才能进行加工。平时,学校餐厅食物种类多样,营养荤素搭配合理,严格按照学生的生长发育规律及营养需求对食材进行加工,努力为学生提供合理的营养膳食。
  
  另外,沧州市第一中学餐厅将食材的加工工作间划分为,蔬菜粗加工工作间、面点加工工作间、食材清洗间等。在餐具的消毒方面,学校建立了完善的餐厅消毒机制,各部门严格监督,监管到位。校食品保障处主任刘德红告诉记者:“餐厅每天都对当天的饭菜进行留样,并在留样容器上标注好菜名、分量、留样时间等信息。在专用的冰箱中食品留样,餐厅会存放48小时,便于对饭菜的质量进行追踪。”
  
  沧州市第一中学还注重餐务公开,他们成立了餐厅管理学生自治会,定期对餐厅食品安全卫生进行检查,确保食品洁净安全;督促餐厅改进饭菜风味及烹调方法,努力提高饭菜质量。与此同时,学校还定期组织家长开放日,学校餐厅面向全体家长开放,自觉接受监督,增加了学校餐厅运作的透明度,促进了学校餐厅管理规范化;学校严格执行相关负责人陪餐制,每天不少于1名校领导陪同学生就餐,校长在餐厅陪餐,不仅能亲身体验饭菜质量,了解学生们真实评价,而且能准确抓住餐厅改进的方向和难点问题,及时采取针对性措施,为学生创造更加良好的就餐环境。
  
  沧州市第一中学相关负责人告诉记者,他们扎实开展学校食品安全与学生营养健康管理工作,积极为学生营造“家长放心、学生开心、学校安心”就餐环境,认真践行学校“立德树人,培尖促优,为每名学生的幸福人生奠基”的办学理念,倡导“厉行节约、反对浪费”,鼓励学生积极传承中华民族尊重劳动、珍惜粮食的传统美德,大力弘扬勤俭节约、艰苦奋斗的崇高精神,努力营造文明用餐、崇俭抑奢的新风尚;号召同学们行动起来,争做节俭风尚的传播者、实践者、示范者。
微信关注

相关热词搜索:

[责任编辑:]

相关阅读

参与评论

食安中国 Copyright © www.cnfoodsafety.com 2012-2018

备案/许可证号:京ICP备09075303号 海淀分局网络备案编号:1101085079,1101055372

主办单位名称: 北京中商富安科技有限公司

地址:北京市海淀区西四环中路39号万地名苑1号楼1004室(邮编100039)

联系电话:010-88825653   010-88825683  010-64972251   010-88825687   业务咨询:010-88825689   值班电话:18500121702