《食品安全导刊》刊号:CN11-5478/R 国际:ISSN1674-0270

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尝一尝拥有129年历史的莲香楼月饼

2018-08-31 11:52:38 来源: 中国网

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公元1889年,光绪15年。这一年中国光绪亲政,法国埃菲尔铁塔建成,英国卓别林诞生,广州莲香楼在西关正式成立。

岁月流转,转眼129年过去了,作为广式月饼鼻祖的莲香楼,已经变成了一家中华老字号,可它依然是市场上最受欢迎的品牌之一。据说,莲香楼自开业以来,无论风吹雨打、战争还是运动,从未有一天停止营业,成为岭南饮食文化版图上的一个传奇。

在广州市非物质文化遗产保护中心的官方网页上,关于“广式莲蓉饼食”是这样描述的:广式莲蓉饼食,风味独特、甘美香溢,是广式饼食的优秀代表,其在秉承广州传统饼食制作技艺基础上,经过历代制饼师傅改进发展而来。

镜头回转,回到清朝光绪年间,当时的连香大茶楼(原名,后经翰林学士陈如岳改为现名),一位名叫陈维清的老制饼师傅正喝着用莲子煲的糖水,苦思着如何改进制饼工艺,忽觉一股沁入心肺的莲香扑面而来,灵机一动,何不用莲子来制作饼点馅料?

于是,他把莲子洗净去心,放入锅内用大火煮,不停地搅拌 ,再放进白糖、花生油,最初制出来的莲蓉略带涩味。经过反复试验,陈师傅最终总结出用枧水去莲子皮的新工艺,使莲蓉保持莲子的清香而毫无涩味,色泽金黄,口感幼滑。

从此,莲蓉馅料成为广式饼食的一种独特风景,很快发扬光大,莲香楼被誉为“莲蓉第一家”。

好的产品都经得起岁月的洗礼,好的品牌都能够经历时间的检验,这么多年来,作为广式莲蓉饼食制作的代表,莲香楼能够屹立不倒、历久弥新,有什么秘诀呢?

作为土生土长的广州人,我了解广州的饮食文化精髓主要就是三个字:平、靓、正。这也是食在广州能够名扬天下的原因所在。而莲香楼应该是很好地传扬了这种理念,除了拥有莲蓉馅料制作的秘诀之外,保持谦逊的工匠精神,一丝不苟做好每件事,同时懂得为消费者着想,坚持以平民化的价格服务新老街坊,这些也是它能够越做越旺的原因吧。

现在的月饼市场,无奇不有,中草药、巧克力、甚至黄金,都可以入馅。不过,玩概念一般很快就会过时,市场最受欢迎的还是像莲香楼的双黄白莲蓉月饼之类的品种。

很多人说莲香楼的莲蓉月饼好吃,其实在小小的月饼背后,蕴藏着很强的技术要诀。比如制作莲蓉时的火候与时间就非常讲究,制作出来的莲蓉,才能色泽金黄、幼滑、清香味浓。

至于莲子的选择、莲衣的去除,各种更是专业的技巧,还有各种材料比如糖、油、蛋黄、面粉的使用,都务必选其精,确保出品对得起良心。这些原因的层层叠加,才令到莲香楼的月饼能够对得起“莲蓉第一家”的招牌,真正做到“莲蓉礼饼传万家”。

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