《食品安全导刊》刊号:CN11-5478/R 国际:ISSN1674-0270

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和汪氏蜂蜜共同来普及蜂蜜结晶现象

2019-09-12 22:01:58 来源: 光明网

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蜂蜜结晶是最常见的现象,却也是消费者存在误区和争议最多的地方,希望通过本微博,让大家彻底明白结晶是怎么一回事,不再为蜂蜜结晶问题而困扰。

蜂蜜结晶现象

蜂蜜是一种成分复杂的天然营养品,含有水分,碳水化合物,酸类化合物,维生素,矿物质,蛋白质(生物酶),芳香类化合物等180多种成分。复杂的成分赋予蜂蜜一个独特的物理属性:结晶。新蜜从蜂箱出来后,通常情况下均为液态,随着存储环境的温度和湿度发生变化,多数蜂蜜都会逐渐结晶,由液态变为粘稠的糊状,结晶程度大的甚至出现结块现象。

结晶是天然纯净蜂蜜的自然属性,当环境温度回升到30度以上时,结晶蜜会逐渐融化(但恢复不到最原始的状态)。因之消费者买到好蜜时,如果没有在短期内食用完,通常会观察到蜂蜜的动态变化。

因蜂蜜的蜜源不同,结晶的程度也有所差异,个别蜂蜜非常不容易结晶,温度较低的状况下仅出现半结晶或变粘稠。如椴树蜜结晶细腻,乌桕蜜结晶颗粒粗。同一种蜜源的蜂蜜,波美度(一个反映蜂蜜中营养物质含量比例的指数)高的结晶紧蜜而细腻,波美度低的则结晶松散、粒粗。

如何鉴别真假结晶

不良商贩为了谋取利益,有在低品质(如波美度低的非成熟蜜)蜂蜜中人工制造结晶现象,这种结晶一般由蔗糖而来,可用如下两个简单的方法综合识别:

1、 取结晶蜂蜜稍许,放于舌尖,然后含在嘴里,能感到逐渐自然融化,则为蜂蜜天然结晶,如果融化很慢并有过硬的沙粒感,则可能是问题蜜。

2、 取稍许蜂蜜,放于左手背,然后用右手背在左手背上轻轻按摩,会感到结晶由小颗粒逐渐变无,接触皮肤的感觉由细小沙粒状逐渐变得滑润,则为天然结晶。因此蜂蜜也常被用作化妆品的原料之一。

什么样的蜂蜜是好蜂蜜?

好蜂蜜需具备三个条件:1、蜜源环境无污染; 2、完全成熟蜜;3、纯净,无任何添加。三者缺一不可。即使是纯净蜜,如果环境污染,则蜜中可能含有各种有害物质,菌落指数可能超标。蜂蜜作为一种天然物质,有个成熟耳朵过程,如果在蜂蜜还没酝酿成熟的时候就从蜂箱里割蜜取蜜,则产量高但水分大营养成分少,品质低。

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