1958年，在日本大阪，安藤百福发明了方便面，由此衍生了一个全球主食产业极庞大的产业集群。一个甲子如白驹过隙，以方便面这一传统食品工业化典范为代表的方便食品行业，多年来在传承的基础上不断突破自我，实现创新式发展。2017年方便面全球产量超过1000亿包;2018年，以方便面、速冻食品、挂面为主的中国方便食品产业随着食品工业整体的触底企稳，更为活跃。

在方便面发明60周年、我国改革开放40周年的历史节点上，我国方便食品产业迎来新时代的发展机遇。9月5—7日，由中国食品科学技术学会主办的“第十八届中国方便食品大会暨方便食品展”在北京举办。大会得到工业和信息化部、国家卫生健康委员会、国家市场监督管理总局及中国轻工业联合会等相关政府及主管部门的支持。中国轻工业联合会副会长、中国食品科学技术学会名誉理事长贾志忍主持大会。

据了解，1995—2018年，中国方便食品大会已举办了18届，成为全球方便食品创新与发展高地和企业家、科学家梦想成真的舞台。本届大会邀请了来自科技界与企业界的诸多权威专家，从科技与产业两个角度，深入剖析行业发展中的得与失，探寻方便面在60年后的今天，如何引领方便食品行业健康可持续发展，探讨如何借鉴智能化制造技术助力冷冻食品行业、挂面行业迈入工业2.0时代。

“2018年，对于中国方便食品制造业而言，是一段百感交集的日子。方便食品制造业是在中国内地改革开放的40年间破土而出的全新行业，成为改革开放在食品行业的标志性成果。沉静地研究当下、坚定地面对未来是此次大会的基调，也是行业应有的战略思考。”中国食品科学技术学会理事长孟素荷在做大会主题报告时说。

工业和信息化部消费品工业司司长高延敏在大会致辞中表示，近年来，方便食品行业整体呈增长态势，经济规模不断提升，产品方便性、安全性、健康性、营养化不断增强，市场竞争力持续提升。方便食品行业转化了大量农副产品，为改善民生、保障“三农”利益及满足市场需求做出了重要贡献。工信部作为食品行业主管部门，今年将从以下三方面开展具体工作。第一，强化创新驱动，加快“两化”深度融合，强化企业创新主体地位，推进构建以企业为主体、产学研为一体的技术创新体系。第二，深入实施增品种、提品质、创品牌“三品”战略，进一步丰富方便食品的品种及发展休闲食品，不断满足广大人民群众对食品消费多元化的需求。第三，进一步提升食品质量安全保障能力，加强食品工业企业诚信管理体系建设与国家标准的宣贯和执行。

国家卫健委食品安全标准与监测评估司副司长张磊时表示，国家卫健委在方便食品领域制定了速冻面米制品、方便面、速冻食品生产和经营卫生规范等食品安全国家标准，更多标准也已在制修订过程当中。2018年上半年，国家卫健委新发布36项食品安全国家标准，目前制定发布标准总数达1260项，涉及两万多项食品安全指标，主要标准与发达国家基本相当，构建起有效保护公众健康和食品安全监管需要的食品安全国家标准体系。下一步，国家卫健委将加快制定出台食品安全标准管理办法，进一步规范和简化标准制修订的工作程序与流程，提高标准研制的工作效率。

2018年中国方便食品行业创新产品颁奖仪式上，来自方便食品、速冻食品、调味料及机械设备领域的获奖企业代表举起手中闪亮的奖杯，将大会推向高潮。这些获奖企业中不乏康师傅、今麦郎、统一、白象、日清、克明、白家，中粮、中鹤、湾仔码头、金路易、圣伦、京华、天博、味群等老牌企业，一些新兴企业营养卫士、巨香等也不断涌现。中国食品报社社长黄国胜、中国食品科学技术学会副理事长兼秘书长邵薇等为获奖企业代表颁奖。

方便食品制造业整体回暖“轻身”前行

在我国，极具地域特征的饮食文化及自主式创新，让方便食品的多姿多彩成为可能。在大会设置的方便食品展会现场，记者看到，汤面、拌面、水饺、汤圆、油条、螺蛳粉、冒菜粉、包子、鱼丸等应有尽有，且味道趋于“妈妈味”。

“2017—2018年是中国方便食品行业的转型攻坚期，行业正‘轻身’前行。”孟素荷在报告中分析指出，2017—2018年上半年，包含方便面、速冻食品、米面制品及其他四大类的方便食品制造业发展稳健，规模企业总数10年来首次减少。2011年，规模企业数999家，主营业务收入2548.04亿元，利润182.95亿元;2017年，规模企业数1663家，主营业务收入3921.24亿元，利润228.45亿元。2017年食品工业中产业规模前20位行业主营业务收入及利润率分析中，方便面及其他方便食品制造业的利润率为6.17%。“2018年，方便食品制造业发展相对顺畅、整体回暖：1—6月累计完成利润94.51亿元，同比增长17.25%，较食品制造业平均利润5.4%的增速，高出11.8个百分点。在食品制造业中利润占比达12.53%。”孟素荷由此分析，方便食品行业价值提升轨迹开始显现。

报告认为，促成方便食品制造业转型与价值提升的动力，主要在于以下六大因素：一是外部环境趋暖，亚洲及中国的经济活跃，中国食品市场仍具“大水养大鱼”的魅力和活力;多层次的消费升级使中国方便食品仍具有较大的价值提升空间;在2016年中国食品工业增速连续5年换挡降速后筑底回升的背景下，快速发展的中国餐饮市场为方便食品行业外延提供新空间。二是产业链安全水平提升，方便食品舆情环境向好。三是在“营养、环保”已成为全球化目标的背景下，消费升级使中国食品工业动能转换加速进入“安全与健康”的需求阶段。四是“价格竞争”已走入死胡同，“价值竞争”助推行业转型加速。健康需求带来消费升级，推动方便面行业“品质和价值”的双提升。五是流通模式剧变，电商等网络通路的快速成长，冲击了传统的流通结构及消费行为，影响食品产业及餐饮业产业链未来的格局及战略整合。六是科技与企业对接提速。

方便面——在多元化消费升级中彰显活力

“方便面终于‘活了’，中国方便面的供给侧改革显效，从低价竞争到全面提质，正步入高质量发展的‘方便面2.0时代’。”孟素荷表示。2017—2018年上半年，中国方便面行业呈现出整体回升的势头。在龙头企业的引领下，全行业价值竞争的能量被市场激活，重要变化是内生动力加大，恢复了活力。方便面行业以2012年为拐点，主要方便面企业从581亿元的销售额降至2017年的498.6亿元，产量从高峰期2010年500亿份的高位降至2017年的342亿份，人均份数由40份降至27份。但从2017年7月—2018年7月，康师傅的股价在悄无声息中翻转，重回20元的高位区;统一方便面收益41.52亿元，同比增长8%;今麦郎的成长也很亮眼。在龙头企业牵动下，2017年8月—2018年6月，方便面全行业产量增长4.4%，销售额增长8.6%。“方便面行业将原有扁平化的产品线和价格带拉长、加宽，有效触碰、输送到中国社会的各个层面、各个细分人群，扩大了方便面的疆域。而大企业的理念更新及行业的高度集中，使行业升级的战略调整及供给侧改革速率加快，对行业形成向上拉升。”孟素荷分析说，“方便面行业的稳中回升，得益于方便面创新的两大着力点——健康营养与区域化美味。安全、营养是中国市场对方便面的迫切需求，也是全球方便面未来40年的着力点。”

挂面——品牌之力促进行业稳健发展

2017年，我国挂面行业发展进入稳定阶段，但市场竞争更加残酷，整个行业需要以科技手段提升产品附加值及造血功能。挂面行业产能已达1000万吨，但市场最大需求量在600万—650万吨，产能过剩矛盾突出。市场向优势企业集中的速度、力度仍未停止。挂面行业创新活跃：杂粮、全麦粉类的产品创新已获成功;对应不同需求人群的多层次产品创新已高质量出现;产品外包装更加新颖、鲜亮、亲民，品牌的价值提升。大企业在“一带一路”沿线国家和地区发展的目标明确，在行业中率先行动，克明、金沙河均在实践中。报告指出，挂面加工与管理国产装备的自动化水平较高，条件成熟的企业应考虑向智能化装备进军，尽早进入国家“智能制造”的整体规划中。

速冻食品——与餐饮跨界融合提升行业价值

整体而言，2017年速冻食品行业534家规模以上企业累计完成568.16万吨的产量，同比增长5.9%;主营业务收入1040.1亿元，同比增长8.0%;利润总额59.5亿元，同比增长2.6%。速冻食品行业连续两年实现缓慢回升，目前整体仍处于发展瓶颈，企业在商超、电商业务中利润的持续下降，迫使行业向业务用市场发力。据美团点评的数据，2017年在线平台外卖市场规模达到2046亿元，增长23%，在线订餐用户达3亿人，同比增长18%。新餐饮成为餐饮增长的主要驱动力。这也恰好给很多速冻食品中小企业提供了在新的食品潮流中试身的机会。“速冻食品正在快速切入业务用市场。”孟素荷分析说。

调味料——“本味”挖掘成为区域美味创新之源

“如果没有美味，再高、再好的营养，也是复合饲料。”一位专家曾如是表示。20多年前，中国咸味香精调味料依存于方便面行业，为其提供了初始的“味道”。而今，咸味香精调味料行业成为方便食品行业中进入国家科技项目最多的门类。

目前，调味料行业的发展正向三个方向发展：一是以“味料同源”为特征，形成自己产品“绿色和健康”的定位;二是深入不同的省区，挖掘各地丰富的地域风味，并在大量的原始创新中完成对“中国风味”的“本味”还原，形成各企业差异化的专业优势。三是向餐饮等行业的延伸与交叉发展。从2007—2017年10年间，20家主要咸味香精调味料企业在方便面行业的销量及销售额走势中可以看出，差异化、专业化正成为主流。(记者 王薇)