根据抽检计划，高风险食品和餐饮具是各省必须抽检的品种；餐饮服务环节食品原料为限选抽检品种，各省可以选择5个品种开展抽检；与此同时，各省可根据本区域的实际情况，选择6个自选抽检品种及相匹配的检验项目开展抽检。抽检频次根据各品种的时令性和季节特点有所不同，每次抽检涉及品种的抽检数量每个品种不少于100件。此外，抽检场所应尽量覆盖各种类型的餐饮服务单位，以学校食堂、幼儿园食堂、建筑工地食堂单位为抽检重点。

　　据介绍，今年的抽检计划更具科学性、针对性。抽检计划的内容根据2009年食品安全调查与评价结果、食物中毒报告及日常监管的实际情况，通过风险评估和综合评价确定；并按照《餐饮服务食品安全整顿工作实施方案》的要求，对沙拉、凉拌菜、生食水产品、鲜榨果蔬汁、盒饭等高风险食品和餐盒、一次性筷子、集中消毒餐具等餐饮具进行重点抽检，将学校食堂、幼儿园食堂、建筑工地食堂、农家乐旅游点、小型餐饮单位作为监督抽检的重点场所。