健康是身体上、精神上和社会适应上的完好状态。人人追求健康，但做法各有不同。为了健康，有人不惜重金购买各色各样昂贵的保健食品，有人则对极其普通廉价的大豆情有独钟。其实，山不在高，有仙则灵；食不在贵，有豆则灵。大豆中含有丰富的营养物质，如蛋白质、不饱和脂肪酸、功能性低聚糖、丰富的矿物质和维生素等，对人体健康具有重要作用。

蛋白质是构成及修补细胞组织的主要原料，具有供给能量、调节生理机能、维持人体生长发育等功能，是大脑从事复杂智力活动的基本物质。100克大豆约含蛋白质35克，约为猪肉蛋白质含量的3倍、牛肉的2倍。大豆中的蛋白质不仅含量高，而且质量优：氨基酸齐全(含人体必须的8种氨基酸)，并且各种氨基酸组成接近或高于联合国粮农组织和世界卫生组织建议的适宜的人体必需氨基酸需要量模式。大量科学研究已证实大豆蛋白具有保健功能，美国FDA授权在符合要求的食品标签上声称其保健功能：“与低饱和脂肪和低胆固醇饮食配合，每天食用25克大豆蛋白，可以有效减少患心血管病的风险。”

脂肪是人体组织细胞的重要组成成分，被人体吸收后供给的热量是同量蛋白质或碳水化物的2倍多；脂肪还有利于脂溶性维生素的吸收，从而维持人体正常的生理功能；此外，充足的脂肪可使脑功能健全。100克大豆约含16克脂肪，其中的油酸、亚油酸、亚麻酸均为不饱和脂肪酸，是人体必需脂肪酸，在人体中具有重要功能。例如，油酸可降低血液中总胆固醇和有害胆固醇的含量，却不降低有益胆固醇，营养学界称之为“安全脂肪酸”。

维生素E和大豆异黄酮具有很强的抗氧化能力，能够帮助人体消除自由基，保护细胞不被氧化破坏，并增强机体免疫力；维生素E还能保持大脑活力。在保健食品的柜台上，以维生素E或大豆异黄酮为主要成分的各种保健品琳琅满目，价格不菲。殊不知，100克大豆含有约18.9毫克维生素E和100～500毫克大豆异黄酮，是天然的保健品。

功能性低聚糖虽不能被人体直接利用，但却是被誉为“肠道卫士”的双歧杆菌、乳酸菌等有益菌群的食物，可促进其增殖，具有润肠通便、抑制肠道中有害菌和致病菌生长等一系列保健功能。肠道疾病被认为是“万病之源”，肠道健康被誉为“健康之本”。100克大豆含2～3克功能性低聚糖——水苏糖，常食大豆，可为时时刻刻默默无闻呵护人体的“肠道卫士”提供食物，使“肠道卫士”“人丁兴旺”，成为肠道菌群中的优势菌群，更好的帮助人体及时清除各种肠道毒素。

大豆中还含有钙、铁、磷、锌、硒等矿物质和胡萝卜素、维生素A、B1、B2等维生素，它们对健康都具有非常重要的贡献。随着科学研究的深入，人们越来越认识到大豆是大自然恩赐于人类的营养“金库”。源于中国的古老大豆正焕发青春，日益为各国营养学家所重视。

大豆，古老而又现代，朴实而又奢华，低廉而又昂贵，不是山珍海味，但实属美味佳肴。每天食用大豆或其制品符合《中国居民膳食指南（2007）》的要求，长期坚持，有助健康、聪明和长寿。正是因为大豆如此高的营养价值，使大豆为功能性食品配料生产商所青睐，成为生产多种功能性食品配料（如大豆蛋白、大豆异黄酮、功能性低聚糖和不溶性膳食纤维等）所必需的原料。