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帝斯曼：
――访帝斯曼营养产品部大中华区技术市场经理Kenny Koh
口 本刊记者 房慧
由于消费者对食品的品质和营养提出了越来越多的要求，食品企业也开始注重对食品营养的强化。为更多了解强化食品及食品营养配料，本刊专程采访了帝斯曼营养产品部大中华区技术市场经理Kenny Koh。
在记者问及食品企业对食品营养强化方面的需求时，Kenny说：“当前主要有四类需求：（1）损失营养的添加。由于一些食品在加工过程中会经过多道程序，从而导致原产品中损失部分营养成份，如维生素。为了弥补损失掉的营养成份，食品企业会选择在国标认同的情况下人工添加营养配料，比如在果汁中添加维生素C等。（2）为食品添加必需的营养素。比如中国人常吃的面粉，经权威机构调研，发现面粉中缺少一些人体必需的营养素，因此，国家要求面粉这类主食可以添加必要的营养素。（3）强化食品的营养，调节饮食。由于生活节奏的不断加快，人们的饮食结构也在发生着变化，有些企业认为消费者需要更多的营养素，以保证每日所需营养的涉入。但这种营养素的添加，需要经过卫生部的批准。（4）为特殊人群提供高浓度的营养素。如国家针对婴幼儿产品制定了专门的营养标准，要求在此类产品中添加高浓度的营养素，以促进婴幼儿的发育。”
帝斯曼根据不同企业的要求，潜心研究，开发出不同配方，为不同客户提供最具针对性的营养解决方案。
ActilesaeTM 微胶囊方案
为满足不同企业不同产品对微量元素的要求，帝斯曼开发了ActilesaeTM 微胶囊方案，可以有效提高营养素的活性，并解决一些食品中某些微量元素不易吸收的问题。ActilesaeTM 微胶囊由外壳（玉米淀粉）、保护性基质（变性淀粉）和包被中的微量营养素纳米微滴构成，可以使微量元素得到有效保护，并防止微量元素与食品中的其他成分发生反应，当微胶囊到达肠胃时，保护性基质就会被溶解，释放出纳米微量营养素滴，被消费者吸收。Kenny说：“目前市场上大多微胶囊产品剂型都不溶于水，难以释放其中含有的活性成分，而ActilesaeTM 微胶囊的水溶性外壳中含有纳米尺寸的亲脂成分，兼具较高的生物利用度和卓越的稳定性，有利于微量营养素的释放。除这些特点外，ActilesaeTM 微胶囊还具有低吸水性、高流动性、一致的粒度等特点，使其更有利于功能性食品的加工。”
特殊剂型解决方案
针对维生素的不同特性，及不同产品对维生素的要求，帝斯曼推出了不同的特殊剂型维生素配方。Kenny说：“通常来讲，有些维生素有一定的味道，有些则会有一些颜色。如B族维生素（如B1，B2，B5，PP，B6），当达到一定剂量的时候会有一些苦味。为了生产的需要，帝斯曼为B族维生素开发了特殊的包埋剂型，以满足不同的食品强化，如咀嚼类零食，糖果，口香糖等，同时也保证了消费者的营养素摄入。类似的，一些果汁产品在加工过程中会损失一些β-胡萝卜素，帝斯曼提供特殊剂型的β-胡萝卜素，方便使用，以恢复果汁原本的β-胡萝卜素含量水平及原有的黄色或橙色。”
采访结束时，Kenny兴致勃勃的说：“为更好的给广大食品企业提供优秀营养强化解决方案，帝斯曼制定了未来重点发展计划：（1）β-胡萝卜素和其他更新的类胡萝卜素（如叶黄素、番茄红素、玉米黄质等）的营养健康研究；（2）“品质生活”信息的传达——从原料供应商到食品生产商到消费者坚持一致的质量标准；（3）婴儿食品级质量标准，针对婴儿产品制定更高级别的产品质量标准，以应对中国严峻的食品安全危机的挑战；（4）功能性产品的开发研究，如针对降血糖、降血脂等不同的功能性营养成分，开发新配方。
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