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随着速度食品业的发展，目前速度饺子已经成为人们日常生活中必不可少的食品，但由于速冻饺子中含肉量低，饺子煮熟以后饺子馅散成为影响产品品质的主要原因之一。如果要避免这样现象发生，就得多加一些肉，但多加肉的直接后果就是成本的迅速攀升，为了解决这一难题，郑州百家实业有限公司推出了倍凝胶GF012(抱团剂)。该产品具有极强的抱团作用，只要饺子馅料中含有少量的肉，该抱团剂就能使饺子馅料到煮熟以后象生汆丸子一样牢牢抱团。据了解，该抱团剂是用国外先进的不可逆性食用胶作载体，复合磷酸盐、乳化剂、增稠剂等产品以增加肉体保水性和粘稠度复合而成。具有在含肉很少的情况下增加水饺馅料的抱团，能有效增加饺子馅的吸水吸油性，可使肉质更嫩化色泽更鲜艳，由于其具有高粘度，使肉制品更具有弹性，更显示出其良好的咬劲(韧性)，改善饺子馅口感与风味，起到馅料品质改良的作用。这样不但达到了饺子馅包团不分散的目的，而且在降低成本的同时又达到饱满的口感。
该产品的特点是能最大限度使肉的纤维和细胞活性，增加在100℃左右的粘合性，达到水饺馅心的类似包团效果。（具体配方设计瘦肉≥3、肉（瘦肉、鸡皮）含水量≤8、鸡皮加量≥13、蛋白≤14(蛋白需脱水后方能使用)、酱油≤2、菜的含量≤30（菜应该脱水后使用，在手握不出水，手张开不抱团） 辅菜的含量≤5在肉的含水量达到标准情况下，水的加量15≤水≤18）。
根据饺子馅拌馅工艺的要求，抱团剂的的使用分以下几个步骤：1、打肉，把已经切碎和计量好的瘦肉和肥膘加入搅拌器；按照一定的比例（一般按照饺子馅重量的0.4~0.5%）加入饺子馅抱团剂，加入时一定要均匀的撒入抱团剂，使抱团剂均匀的分散在肉中；把食盐、味精、酱油、水等调味品加入搅拌器，封闭搅拌器的盖子，开动电机，使用高速搅拌器打肉，搅拌时间大约5分钟，直到肉质发粘。2、加入切碎并计量好的组织蛋白，继续搅拌3分钟。3、加入切碎并计量好的蔬菜（蔬菜越碎越好），继续搅拌2分钟。4、出馅，包饺子。另外，为了防止某些搅拌器容易出现“死角”现象，使得饺子馅混合不均匀，所以有时还要停机人工翻动“死角”。 (责任编辑：admin)
