食品冷藏链主要包括生产、加工、贮藏、运输、配送和销售等环节。

①产品生产：冷藏食品生产企业生产产品。

②冷藏加工：包括肉类、鱼类的冷却与冻结；果蔬的预冷与各种速冻食品的

加工等。

③控温贮藏：包括食品的冷藏和冻藏，也包括果蔬的气调贮藏。主要涉及各

类冷藏库、冷藏柜、冻结柜及家用冰箱等等。

④冷藏运输及配送：包括冷藏食品的中、长途运输及区域配送等。主要涉及

铁路冷藏车、冷藏汽车、冷藏船、冷藏集装箱等低温运输工具。在冷藏运输过程中，温度的波动是引起食品质量下降的主要原因之一，因此，运输工具必须具有良好的性能，不但要保持规定的低温，更切忌大的温度波动，长距离运输尤其如此。

⑤冷藏销售：包括冷冻食品的批发及零售等，由生产厂家、批发商和零售商

共同完成。早期，冷冻食品的销售主要由零售商的零售车及零售商店承担，近年来，城市中大量涌现的超市成为冷冻食品的主要销售渠道。