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牛肉、羊肉、兔肉卫生加工标准

时间:2010-12-15 10:54来源:中国食品配料网 浏览次数:
中华人民共和国国家标准 牛肉、羊肉、兔肉卫生标准GB2708-1994 Hygienicstandardofbeef,muttonandrabbitmeat 中华人民共和国卫生部1994-08-10批准1994-08-10实施 1主题内容与适用范围 本标准规定了牛肉、羊肉、兔肉的卫生要求和检验方法。 本标准适用于牛、羊、兔屠宰
电子杂志      中华人民共和国国家标准
牛肉、羊肉、兔肉卫生标准 GB2708-1994
Hygienic standard of beef,mutton and rabbit meat
中华人民共和国卫生部1994-08-10批准 1994-08-10实施

1 主题内容与适用范围
本标准规定了牛肉、羊肉、兔肉的卫生要求和检验方法。
本标准适用于牛、羊、兔屠宰加工后,经兽医卫生检验合格,允许市场销售的鲜牛肉、羊肉、兔肉和冷冻牛肉、羊肉、兔肉。
2 引用标准
GB 2762 食品中汞允许量标准
GB 5009.17 食品中总汞的测定方法
GB 5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法
3 技术要求
3.1感官指标
感官指标见表1:
表1
  鲜牛肉、羊肉、兔肉 冻牛肉、羊肉、兔肉
色泽 肌肉有光泽,红色均匀,脂肪乳白色或微黄色 肌肉有光泽,红色或稍暗,脂肪洁白或微黄色
组织状态 纤维清晰,有坚韧性 肉质紧密,坚实
粘度 外表微干或湿润,不粘手,切面湿润 外表微干或有风干膜或外表湿润不粘手,切面湿润不粘手
弹性 指压后凹陷立即恢复 解冻后指压凹陷恢复较慢
气味 具有鲜牛肉、羊肉、兔肉固有的气味,无臭味,无异味 解冻后具有鲜牛肉、羊肉、兔肉固有的气味,无臭味
煮沸后肉汤 澄清透明,脂肪团聚于表面,具特有香味 澄清透明或稍有浑浊,脂肪团聚于表面,具特有香味
3.2理化指标
理化指标见表2:

表2 理化指标
项目 指标
挥发性盐基氮mg/100g ≤ 20
汞(以Hg计),mg/kg ≤ 按GB2762执行
4 检验方法
4.1挥发性盐基氮按GB 5009.44操作。
4.2汞按GB 5009.17操作。
(责任编辑:admin)
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