在“堵”方面，潍坊市工商系统不断创新监管措施，以“一户多档制”、“实名登记制”、“证明登记制”、“标牌公示制”食品市场监管四项制度为重点，不间断地开展流通环节商品质量和食品安全专项整治行动，实现了食品安全的可追溯性监管。具体来说，就是通过“四项制度”建设，把食品从进入市场到销售的各个环节纳入监管范围。潍州路副食品批发市场是“四项制度”的先行者。潍州路工商所所长谭幸福告诉记者,为更好地监管市场秩序,让市民买到放心食品,他们在该市场实行了“食品准入制度”,即生产厂家供应经营业户食品时,除需提供给经营者生产厂家的相关营业执照和合格证的复印件,这些证件还要到工商部门进行备案,如出现质量问题,可直接追根到食品进货源头,杜绝“问题食品”在市场内流通。而这些“食品供货及销售台账”,明确了食品的具体生产厂家、联系地址,工商人员可以从网上查看进货厂家是否有资质供货,及是否是“傍名牌”食品。“这里面有我们经营食品的生产公司的名称、营业执照、供销食品安全合同书等。任何一件商品，都在档案里有详细记录，如果店内销售的食品有问题，几秒钟内就可以查到商品的生产厂家及进货情况。并且进货时我们都要签订供货合同，明确写双方的具体责任。”潍州路副食品批发市场鑫源副食调料经销处的店主王全栋说。

    在“疏”上，潍坊市推行了“一票通”制度，全面落实食品经营自律“三条线”标准，着力提高经营者自律经营意识，全力确保流通环节食品安全。为从源头治理“三无”食品向农村蔓延，确保消费安全，该市对批发零售企业建立了“食品流通索证档案”，实行了“一票通”制度。在潍州路食品批发市场瑞发商行内,记者看到一个工商部门监制塑料盒,盒的一侧写有“下架食品存放处”,里面放着几个面包和饮料。“为防止市民购买到过期食品,工商所配发了这种下架盒,由我们自己将过期和问题食品放置在下架盒内,由供货商退回处理，如果在检查中发现货架上有过期或问题食品，工商所将没收货物并进行处罚。”店主高海涛说。（张传亮）