省工商局昨日公布的今年第三季度超市熟食质量监督抽查结果显示，合格率仅62.7%，质量不容乐观。而且包括沃尔玛、好又多等大型超市也被查出有不合格产品，工商部门提醒消费者，无论在大超市还是在小商场，尽量不要购买散装的自选即食食品，或者购买后进一步加热后再吃较为妥当。

    文/记者杜娟通讯员粤工商

    今年8月下旬，省工商局在佛山和中山两地对多家超市的熟食进行了抽样检验工作，主要对即食水产干制品、熟肉制品、酱腌菜、凉拌菜、糕点/面包、非发酵性豆制品共6类商品进行抽查。在抽取的51批次样品中，经检验合格的有32批次，批次合格率为62.7%。不合格的19批次，不合格的项目有：菌落总数、大肠菌群、糖精钠、硼酸、致病菌（沙门氏菌）。

    在佛山被抽查的超市分别是南海润良、好又多、沃尔玛、吉之岛和新一佳，而中山被抽查的超市则是润华和壹加壹。结果显示，佛山方面的批次合格率为79.2%，南海润良和吉之岛超市的抽查合格率为100%，好又多超市的抽查合格率最低为60.0%，沃尔玛和新一佳则分别为66.7%及83.3%；中山地区批次合格率为48.1%，壹加壹超市的抽查合格率较高为70.0%，润华超市的抽查合格率较低为35.3%。

    非发酵性豆制品逾七成不合格

    尤其令人担忧的是非发酵性豆制品，合格率仅为25.0%；其次是凉拌菜食品，合格率也仅为37.5%；酱腌菜的合格率较高，为90.0%。从不合格项目统计，本次抽查的食品中，除了酱腌菜的样品存在超量使用食品添加剂外，其他种类食品均是微生物项目不合格，有大肠菌群和菌落总数不合格，非发酵性豆制品还有样品检出沙门氏菌（致病菌）。

    超市人多、熟食裸露易污染

    从抽查结果可以看出，问题最多的是微生物项目。本次抽样检验有15批次的样品微生物项目不合格，分别有14批次菌落总数不合格，有9批次大肠菌群不合格，有1批次致病菌（沙门氏菌）不合格，微生物项目不合格批次占不合格总数的78.9%。

    省工商局有关负责人表示，菌落总数的多少在一定程度上标志着食品卫生质量的优劣。大肠菌群数的高低表明了粪便污染的程度，也反映了对人体健康危害性的大小，致病菌（沙门氏菌）可能是操作人员的手有破损感染后令食品受到污染。

    本次抽取的即食水产干制品、熟肉制品、酱腌菜、凉拌菜、糕点/面包、即食非发酵性豆制品，水分含量较大，不少产品蛋白质较高，细菌很容易繁殖。在超市，这类产品散装裸露，超市里人来人往，会造成一定污染，加上可以自己动手挑选，更易污染。所以造成这么多的食品微生物不合格。微生物超标严重的食品甚至会引发食物中毒、腹泻等症状。

    尽量别买散装的自选即食食品

    抽查还发现，有3批次凉拌菜中的检出硼酸项目。样品检出硼酸可能是因为在生产加工环节人为加入硼砂起增筋作用，我国明令禁止硼砂作为食品添加剂使用。硼砂经由食品摄取后可与胃酸作用产生硼酸，硼酸具有积存性，连续摄取后会在体内蓄积，影响消化酶的功能，导致食欲减退、消化不良，抑制营养物质的吸收，严重的会刺激人的胃部出现恶心、呕吐、腹泻等症状。