新添加剂须经过毒理学评价

    为什么食品添加剂的标准制订会滞后这么多？“因为某一种物质要成为食品添加剂，首先要经过毒理学评价。”据介绍，该评价分为急性毒性试验、遗传性毒性试验、慢行毒性试验等四个阶段，期间还会进行动物试验，最终经过科学试验证明，确实没有蓄积毒性，才能批准投产使用，并严格规定其安全剂量，如果在动物试验中发生问题，则被淘汰。

    “很多物质具有多样性，测试的时间也会更长，这直接导致标准的出台时间长。”他还透露，尽管2011年由国家卫生、质监等相关职能部门发布的公告、通知、函件多达60余件，但仍有过半的食品添加剂产品标准尚未制订。

　　专家声音

    大部分人对食品添加剂认知有误区

    实际上，对于食品添加剂的认知大部分人存在误区。

    “食品添加剂的作用是改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。”江西省食品添加剂协会秘书长、高级工程师蓝瑞浪告诉记者，现在市面上凡是经过工业加工过的食品绝大多数都使用了添加剂。

    他表示，消费者对食品添加剂普遍存在误解，其实若对食品添加剂进行全面权衡的话，会发现九分是利，一分是弊。“例如，食盐加碘就属于食品添加剂中的营养强化剂；超市里的食用油，为防止氧化酸败，添加了抗氧化剂；酱油、黄酒中加入了焦糖色素，使颜色呈褐色；还有味精、咖喱粉中的姜黄素都属于食品添加剂……”蓝瑞浪说，适当使用着色剂、护色剂、漂白剂、香料、乳化剂和增稠剂，可明显提高食品的感官质量，满足消费者的不同口味需要。

    “如今市场上已拥有多达两万种以上的食品供消费者选择，尤其是方便食品的供应，给人们的生活和工作带来很大的方便，以方便面等多油食品为例，若无抗氧化剂，夏天存放10天左右即会酸败变质，无法放到超市货架上销售。”南昌大学生命科学与食品工程学院一名专家建议，市民应理性看待食品添加剂。