
有关部门对市场上干海带的检测结果显示,每公斤干海带中的含砷量达到30—40毫克。虽然砷元素本身没有毒性,但砷的化合物,如氧化物、有机化合物等均有毒性,长期超标摄入可致慢性中毒。世界卫生组织规定人体内砷的最大摄入量为每日0.05毫克/公斤体重。并且,除了砷以外,海带中还可能含有汞、铅、镉等有害元素。
所以,从安全角度出发,在食用海带前,必须先用水浸泡后再食用,因为砷和砷的化合物能够溶解在水中。浸泡时,水量以没过海带为宜,并要勤换水,避免海带变质。
海带的浸泡时间应根据其质地和含砷量而定。质地较嫩、含砷量少的海带浸泡时间不宜太长;质地硬、含砷量多的可以适当延长时间。由于含砷量多少很难用肉眼鉴别,因此,专家提醒,一般浸泡6小时较为安全,如果时间再长,海带中的水溶性维生素、无机盐等营养物质,也会溶解于水,从而降低海带的营养价值。 (责任编辑:admin)