中国肉类行业风风雨雨走过了艰辛的发展历程，到如今，已经取得了举世瞩目的巨大成就！中国的肉类企业也经历了摸索、淘汰、整合的阶段，取得了长足的发展！肉食文化建设因发展时间短而滞后于肉类加工发展。

    肉食文化——民族文明进步的重要标志

    人类饮食自古以来就未曾离开过肉，肉类成为人类物质生产和精神创造的对象，肉食文化的系统便开始形成。中国肉食文化是中华民族的伟大创造，是中国饮食文化史上光彩夺目的一章，它体现在物质成就和精神成果的诸多方面，对社会的发展和中华民族文明进步起着举足轻重的作用。

    悠悠远古，华夏先民“食草木之食，鸟兽之肉，饮其血，茹其毛”，长期过着生吞活嚼的原始生活。传说后来有“燧人氏”发明人工取火，教人用火熟食，以化腥臊，这使人的大脑可以获得更多肉食中的营养，变得聪明起来。据《吕氏春秋》记载，早在两三千年前，中国人就认识到：“夫三群之虫，水居者腥，肉玃者臊，草食者膻”，并懂得借助五味三材，即通过调味和加热把肉类中的异味清除掉。北魏《齐民要术》一书详细记载了制作灌肠、糟肉、酱汁肉和烧烤乳猪的方法。宋代，中国人发明了经腌制、发酵、晾晒的腌腊火腿，被宋高宗命名“金华火腿”，今天盛行世界的西班牙、意大利发酵火腿据说就是金华火腿在元代传入意大利，意大利人又凭借先进技术改进成今天的肉食之王——可以“生”吃的发酵火腿。中国的肉食加工，从简单的烧烤到手工作坊，再发展到今天的大工业生产，经过了漫长过程。

    随着经济社会的快速发展和生活水平的提高，肉食消费则不仅仅是要求果腹、要求吃饱、要求获取肉类蛋白，更多的是追求肉类中的维生素、氨基酸、矿物质等各种营养物质和风味物质，追求更加健康的新式肉制品以及肉食文化对丰富人的精神文化生活的享受。

    得利斯风风雨雨26年，始终围绕肉制品加工做文章,不断吸收中西方肉食文化精华,大胆创新,先后在中国率先开发出引领肉食消费潮流的低温肉制品、冷却肉和发酵肉制品，推动了中国肉类的革命，走过了不凡的历程，也伴随和见证了中国肉类行业这三十年的发展！

    攀登肉食科学高峰——得利斯的肉食发展之路

    中外肉类企业百年以来都在努力探索肉食消费新文化。得利斯根据自身近三十年肉类研究和加工推广的发展历程，结合中西方肉食文化演变，认为从低温肉制品、到冷却肉、到发酵肉制品、到肉中功能因子的提取，是西方发达国家近百年、中国近三十年肉类消费文化的一种发展趋势。

    低温肉制品。1989年，得利斯站在人类进化和文明这个角度，总结“食生肉者健，食熟肉者智”的肉食规律，在国内首创低温肉制品消费概念，将肉制品低温成型蒸熟，最大限度地保存了肉类的蛋白质、氨基酸、维生素和多种矿物质。开创了中国低温肉制品之先河。

    风味冷却肉。继低温肉制品之后，得利斯又在2000年推出了冷却肉，采用脉冲三点击晕，卧式真空采血，立式蒸气烫毛，纵向横向桑拿按摩，气体火焰瞬间二次灭菌，胴体即时冷却降温，脱酸排毒24小时以上等现代技术加工而成。冷却肉的推出，改变了我们祖祖辈辈以食用不能保证营养和卫生的热鲜肉的不良习惯。

    帕珞斯发酵火腿。2011年，得利斯创出新品帕珞斯发酵火腿，发酵火腿与红酒、奶酪并称世界三大发酵美食，也是世界九大传奇美食之一。经过自然发酵的火腿富含人体必需活性氨基酸、亚油酸和多种矿物质，是低脂肪、低热量、低胆固醇、天然营养健康的顶级肉食。是千百年来中西肉食文化的杰作。

    胶原蛋白、骨素蛋白。今天，我们又要向广大消费者推出从猪皮和猪骨中利用生物技术萃取出的健康功能因子——胶原蛋白和骨素蛋白，它将为人们对美容、美味、健康的追求做出贡献。让人们追求天然美、天然味不再是奢望。

    从以上这四大品类产品本身的特点来看，其“低温加工、冷却流程、发酵工艺、天然萃取”的特质适应和符合了当前世界饮食共识，无论从有益于需求、科学、营养、健康、进化等方面均代表了人类生活和人类消费文明的发展方向，其倡导和更广泛接受，必将进一步影响人类文明的发展进程。

    从得利斯看肉食文化发展——企业、地域文化对其影响重大

    诸城古称密州，历史悠久、人杰地灵。上古明君虞舜诞生于境内诸冯村，因此有“舜帝故里”之誉。千百年由舜以来，诸城名人辈出，历史先贤们睿智的思想和英勇的事迹为诸城社会人文底蕴增加了厚度，逐渐形成如今的地域文化特质。宋苏东坡担任密州太守时，留有“但愿人长久 千里共婵娟”的名句，得利斯起步之初，就传承了这种人文精神，从做人、做事、做产品、做企业等诸方面践行“但愿人长久，相伴得利斯”的美好愿望。

    诸城深厚的人文底蕴和历届党委政府的经济社会文化创新建设是得利斯肉食文化形成的基础因素。改革开放以来，诸城历届党委政府先后创造了商品经济大合唱、贸工农一体化、农业产业化、中小企业改制等闻名全国的“诸城经验”。得利斯起步于80年代初，在党委政府的领导下，首批实践总结了农工商大合唱的农村经济社会发展模式和经验，并不断践行党委政府提出的贸工农一体化、农业产业化的经济社会理论。也正是在这一理论模式的指引下，得利斯逐步形成以农业科技、畜牧科技、食品科技、生物科技四大平台为核心、集良种猪繁育、粮油饲料加工、标准化饲养、生猪屠宰、肉制品加工、生物工程于一体的全程控制产业体系，建立起肉食产业价值链，形成先进肉食文化的发展框架。

    企业文化是得利斯肉食文化核心组成部分。得益于诸城人文底蕴，围绕“但愿人长久”这一情感诉求，得利斯形成以“制欲感恩”为核心的六个一思想精髓，其宗旨是“增强国人体魄、提高民族素质”，在这一宗旨的提领下，从80年代末就探索更加营养健康科学的肉类加工和消费方式，在研制低温肉制品后的近十年时间里，独力扛起这面旗帜不遗余力向全国推广，并逐步建立以“品质高于一切”为产品诉求、以“改善大众饮食营养、攀登肉食科学高峰”为己任的肉食文化体系，以“不第一，毋宁死”的创新价值观，以“顾客是衣食父母、质量是企业生命，轻视顾客就是不肖子孙”的行为理念。由此可见，企业文化是肉食文化的核心部分，其在推动产品升级的同时，形成和影响肉食文化的特质。

    面对目前食品行业的局势，我们提出建设食品产业价值链或价值体系。文化思想是以创造价值为着力点和终点，所以我们认为肉食文化也要着眼于建设产业价值体系。价值可以形成并提升文化，文化可以创造并提高价值。

    从得利斯来看，二十六年来建立起“以企业文化为核心，以肉食文化为载体，以产业链条为平台，以技术体系为支撑，以基层组织为纽带”的价值产业体系, 在这一价值平台上，从第一根低温肉制品在国内问世，到第一片风味冷却肉摆上人民大会堂国宴，再到肉食巅峰的发酵火腿，每一步都留下不懈追求高品质的足迹。在为中国消费者奉献精美营养科学的肉类食品同时，倡导推广了先进的消费文化，促进了农业增效、农民增收和肉食产业的不断升级，践行了企业核心价值。

    从肉食文化的重要作用出发，我们建议肉类行业携手共创先进的肉食文化，共同推动中国肉类事业的健康发展，竭诚奉献于中华民族的崛起，奉献于人类文明的进步！