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煮紫薯水变绿色疑为染色专家称属正常现象

时间:2012-12-27 10:00来源:广州日报浏览次数:

这年头地瓜都染色，还有什么让你吃得放心？网友@Chen-XO昨日发微博称，自己在超市买了紫薯，晚上一煮，吓一跳，水变成了绿色，他怀疑自己买的紫薯是染了色的普通红薯。对此，广东省农业科学院作物研究所甘薯研究室副主任陈景益表示，紫薯里含有花青素，而花

　　“这年头地瓜都染色，还有什么让你吃得放心？”网友@Chen-XO昨日发微博称，自己在超市买了紫薯，晚上一煮，吓一跳，水变成了绿色，他怀疑自己买的紫薯是染了色的普通红薯。

　　对此，广东省农业科学院作物研究所甘薯研究室副主任陈景益表示，紫薯里含有花青素，而花青素是一种水溶性色素，可以随细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝绿色。如果煮紫薯的水呈碱性，紫薯中的花青素在这种环境里就呈现出蓝绿色，这是一种正常现象。

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刊号:CN11-5478/R 国际:ISSN1674-0270