在严峻的经济形势下，许多原本追求外卖便利性或习惯在餐厅享受美味佳肴的消费者开始转向当地超市进行采购。国内许多食品商店开始通过为消费者提供加热即食的成餐，与餐厅展开直接竞争。一些调查显示，如今超市的速冻即食食品的品质能与餐厅的食物相媲美，且价格更具吸引力。2011年，超市里的即食食品种类增加近7%，而这一数字预计在2012年还在继续增加。

　　为了能与餐厅竞争，超市的即食食品不仅要做到色泽诱人，而且还要保证产品的品质。越来越多的消费者开始寻找有特色的食物搭配和口味。为了能跟上最新的食品加工趋势，生产商必须在招揽美食人才的同时，还要用最先进的食品加工设备及技术作为支持，以确保食物风味独特、味道可口，并提供多种食物的灵活搭配以供选择。

　　那么，餐厅又如何与超市供应的即食食品竞争呢？他们可以将自己的品牌打入超市的冷冻﹑即食食品专柜中。食品加工设备和技术的发展让餐厅可以生产出品质出色的加热即食食品，即使在家加热，也可尝到和餐厅同样的美味。

　　Freshline QS隧道速冻机

　　全球的速冻即食食品产业正在蓬勃发展。全球行业分析公司的一项研究显示，截至2015年，该产业的销售额预计将达到1860亿美元。消费者对具有民族风味和国际化食品的兴趣日益增加，且对健康饮食的需求也在增长，这些因素都促进了行业的快速发展。报告指出了推动这种增长的3种主要因素：消费者对便利性的需求、创新食品的开发（尤其是适用于微波炉加热的食品），以及制冷和冷冻技术的发展。

　　空气产品公司开发了一系列冷却和冷冻解决方案，如Freshline QS隧道速冻机，以帮助餐厅生产出美味可口的即食食品，并在超市货架上进行销售。Freshline QS隧道速冻机可进行连续冷冻，前期投入较低，并可轻松地整合到现有的或新的生产线中。

　　空气产品公司的Freshline QS隧道速冻机的设计简单，即使刚刚接触食品低温冷冻技术的加工人员也可以轻松完成操作。热的食物从一端进入速冻机，通过传送带进入液氮的深冷环境中，从冷冻机的另一端出来时就已完成冷冻或冷却。食品可在几秒钟内完成冷冻或冷却，然后就可制作成品，进行包装、贮藏、出货。
 

　　与其他方案相比，液氮冷冻和冷却解决方案仅需占地很小的空间。更重要的是，得益于液氮的快速冷冻功能，它可在低温冷冻时使食品保持原汁原味。如果食物的冷冻速度较慢，则会引起冰晶的产生，并刺穿食品的细胞壁。一旦食品解冻，这些受损的细胞壁就会破坏食物的口感和质量。然而，液氮的温度极低（-196°C），食品的冷冻时间可以分钟计，而不需要几个小时，这使得食物可以保留其水分、口感和味道。Freshline QS隧道速冻机这类食品加工工艺还可以帮助餐厅重新赢得那些流向超市的消费者。在加工流程中嵌入高效的冷却环节，可以节省把产品从加工区移至冷冻区所耗费的时间和人力。此外，以液氮进行食品冷冻可以在延长食品保质期的同时，帮助餐厅扩大配送半径。正如消费者对方便、高品质的即食食品需求量日益增长，对冰冻类食品进行裹酱、混合及塑形也形成了食品加工业愈演愈烈的新趋势。

　　Freshline?

　　连续调味酱料冷却机

　　与餐厅色香味俱全的食物一样，即食食品的风味和口感很大程度上源自于所使用的调味酱。随着即食食品的日渐流行，市场上出现了各种各样的调味品和即食食品。为了帮助生产商满足这种日益增长的消费需求，空气产品公司特别研发了Freshline?连续调味酱料冷却机。

　　Freshline?连续调味酱料冷却机为食品加工商提供了独特的解决方案：利用液氮对各种流质和半流质的食品进行快速、经济高效的冷冻。各类食品，如调味酱、肉汁、卤汁、蛋黄酱、浓汤，以及各种套餐组合可以在烹饪后立即进行快速冷冻，这样就省去了在锅中进行逐步冷却的复杂程序。经快速冷冻后的调味酱就可以直接进入下一步加工，如混合或包装等。这套冷却机能快速实现大幅降温，缩短生产周期，并为下一批次的食品加工腾出空间。

　　对于需要进一步冷冻的即食食品和其他主菜而言，调味酱的预冷可降低机械冷冻设备的热负荷，减少冰块积聚，有助于下游冷冻系统的正常运行，从而提高产出量。
 

　　Freshline LIN-IS

　　温度控制系统

　　针对搅碎机应用以满足人们对汉堡包、肉块以及成形肉类食品的需求，越来越多的食品加工商开始使用大容量的碎肉机、搅拌机和绞肉机。然而，这些机器在加工过程中所产生的热量会使得肉类产品的后续加工成形非常困难。这个问题可以通过将冻肉和鲜肉按一定比例进行混合来解决，但效果并不理想，且绞碎的肉品质会大打折扣，因为冻肉和鲜肉在绞碎的过程中可能无法保持一致性。

　　为解决这一问题，空气产品公司特别开发了一套定制的Freshline LIN-IS温度控制系统，用于食物的裹酱、搅拌、混合、塑形和最后的成品。在食物搅碎、研磨或混合的过程中，Freshline LIN-IS温度控制系统可以通过控制液氮的注入量来调节肉类本身的温度，以提供整个过程所需的低温环境，并且根据工艺需要来调节液氮消耗量。

　　Freshline LIN-IS温度控制系统能在加工过程中确保脂肪不会融化，且切割均匀有规律，肉质分布稳定，从而能有效的提高肉类产品的品质。除此之外，通过以氮气代替空气中的氧气，细菌得到有效抑制，防止了变肌红蛋白的生成，保证了肉类的新鲜色泽。这套解决方案可应用于汤类、酱料、混合蔬菜、鱼类、鸡肉和各类其他食品的加工生产过程中。

　　不论经济环境如何，消费者都需要吃饭。因此，当经常光顾的餐厅被迫关门时，消费者就会选择去当地的超市或商店。他们不仅希望以超市的价格享受到和餐厅一样的高品质食物，还期望食品更健康营养、选择更多，包括具有地方特色和国际化的食品。空气产品公司的食品加工解决方案能帮助食品加工商们以最经济、高效的方式向市场供应高品质的食品。
来源：食安中国