摘  要：了解单核细胞增生李斯特菌（以下简称LM）在直接食用食品中的污染状况，为我县由LM引起食源性疾病的可能性作出预测或预警。方法为从饭店、农贸市场中随机抽检7种直接食用食品共240份样品，按GB 4789.30-2010检测，采用VTTEK 2全自动微生物鉴定仪及李斯特菌属鉴定试剂盒鉴定。结果为LM平均检出率为3.75%（9/240），污染最严重是生食蔬菜；熟肉制品、凉拌菜次之。结论为我县直接使用食品受到LM不同程度的污染，引起食源性疾病的可能性较高。

　　关键词：直接食用食品 单核细胞增生李斯特菌 污染 调查

　　近几年来，因食品污染LM而引发食物中毒爆发事件日益增多，已引起不少国家的广泛关注。20世纪80年代，我国就加入了全球环境监测系统/食品污染物监测和评估计划，从2000年起建立食品污染物监测网、食源性疾病监测网，并在全国范围内启动，目前已覆盖了全国，各地有关食品中LM或包括LM在内的食源性致病菌污染调查结果层出不穷。

　　为了解LM在我县直接食用食品中的污染状况，我们于2011年4月至2012年3月在县城饭店、农贸市场中开展直接食用食品LM的污染调查，现报告如下。

　　1 材料与方法

　　1.1 样品来源

　　在我县城随机选择饭店、农贸市场按比例采集7种直接食用食品样品，每月采样20份，全年共240份。其中生/半生食海产品72份；腌制品48份；即食非发酵性豆制品、凉拌菜、熟肉制品、生食蔬菜、果汁均各采24份。样品采集时严格无菌操作，按监测方案要求填写采样表、盛入样品及编号，然后立即送微生物实验室检验。

　　1.2 主要培养基、仪器及试剂

　　LB1和LB2增菌液、萘啶酮及丫啶黄、PALCAM琼脂和胰酪胨大豆琼脂培养基（TSA-YE）均由青岛高科园海博生物技术有限公司提供。VTTEK 2全自动微生物鉴定仪及李斯特菌属鉴定试剂盒，均由法国梅里埃公司生产，梅里埃诊断产品（上海）有限公司供货。

　　1.3 单核细胞增生李斯特菌阳性菌株

　　单核细胞增生李斯特菌阳性菌株由台州市疾控中心微生物检验科提供。

　　1.4 检验方法

　　依据GB 4789.30-2010[1]检测，然后集中初步生化结果阳性菌株，即收集在SIM培养基中呈伞状生长，过氧化氢酶阳性、木糖阴性、鼠李糖阳性的菌株，于VTTEK 2全自动微生物鉴定仪上进行生化鉴定，结果符合者再用李斯特菌属鉴定试剂盒作分类鉴定。

　　2 结果

　　2.1 李斯特菌鉴定情况

　　240份样品经培养分离初步鉴定和VTTEK 2全自动微生物鉴定仪上生化鉴定，共检出15株李斯特菌，然后再用李斯特菌属鉴定试剂盒鉴定，结果有6株是无害李斯特菌（即除单增李斯特菌外的其他6个菌种），9株是单增李斯特菌。API Listeria生化鉴定结果见表1。

　　2.2 LM在7种直接食用食品中

　　污染分布情况

　　分布情况见表2。

 

　　3 讨论

　　LM主要是通过口腔-粪便途径传播，是李斯特菌唯一对人类致病的病原菌，新生儿、孕妇、免疫力差的人群是主要易感人群，能引起人类的脑膜炎、败血症及单核细胞增生等多种疾病，死亡率在30%左右。LM是一种人畜共患病的病原菌，在自然界中分布广泛，对外环境适应能力很强，还能在物体表面形成生物膜，有报道认为即食食品和冷藏食品最易受到污染[2]。本次调查结果表明我县7种直接食用食品中LM平均检出率为3.8%（9/240），高于北京市海淀区[3]，其中污染最为严重的是生食蔬菜12.5%（3/24），其次分别是熟肉制品和凉拌菜，均为8.3%（2/24），生/半生食海产品仅占2.8%（2/72），腌制品、即食非发酵性豆制品和果汁均未检出。而生食蔬菜、熟肉制品、生/半生食海产品中LM污染率明显高于浙江舟山市[4]和北京顺义区[5]，能引起食源性疾病的可能性较高。此次调查表明生食蔬菜、熟肉制品、生/半生食海产品和凉拌菜是我县LM污染的重点直接食用食品。要是能有效控制住此类食品LM的污染率，就可以大幅度地降低因直接摄入LM引发食源性疾病的可能性，关键是要严格把好直接食用食品在清洗、加工、运输和销售过程中每个环节的关。

　　建议从事直接食用食品经营者在遵守国家有关食品卫生制度的前提下，再做好以下几点：①类似生食蔬菜的在食前必须要彻底洗净；②需加工食品如牛肉、禽类肉等应加热后再食用，而且中心温度必须度达到70℃以上，冷藏食品也应加热后食用；③生熟菜必须分开，切勿混放，加工生食菜的厨具要洗净，严防二次污染。

　　参考文献

　　[1] 吴永宁。现代食品安全科学[M].北京：化学工业出版社，2003.430-434.

　　[2] GB 4789.30-2010.食品安全国家标准食品微生物学检验。单核细胞增生李斯特氏菌检验。

　　[3] 王菊光，屈飞飞，孙晓华，杨杨，刘方遥。2671件直接入口食品大肠菌群和致病菌检测分析。现代预防医学，2010,37（3）：564-565.

　　[4] 唐丽华，龚红霞，王虹玲，张辉。舟山市食品中单核增生性李斯特菌污染状况监测[J].中国卫生检验杂志，2010,20（3）：626-627.

　　[5] 荆红波，张彦春，杨杰。顺义区食品中单核增生性李斯特菌的污染状况调查J].现代预防医学，2010,37（24）：4617-4618.
来源：食安中国