上海夜宵市场终于有了正规军。明天，本市首家早餐工程样板店将正式开出24小时营业的早餐工程夜市店。上海市食药监局局长阎祖强昨天透露，今年，上海将修订《上海市食品摊贩经营管理办法》，考虑把夜排档的规范纳入其中。而在菜场里开早餐工程夜市店的模式也将向全市推广，食品监管部门还在考虑出台一些政策扶持正规夜市。

　　食品原料全部可追溯

　　晚上8点半，东体育会路东江湾路口的三角地荣昌菜市场已安静下来，不过菜场一角却灯火通明。从本月初开始，“夜市早餐店”悄然开始试营业。店堂里，有出租车司机、有周边上海外国语大学的大学生，也有附近写字楼里刚结束加班的白领。

　　记者看到，“夜市早餐店”供应的品种以上海人最爱的“四大金刚”为主，大饼、油条都是24小时供应。从价格看，“四大金刚”夜市价要比白天的价贵一些。

　　上海清美绿色食品有限公司总监刘万龙表示，晚上通常会有三四名师傅值夜班，公司会发给他们一些夜班费。该公司年内还会再开出一两家类似的夜市店。

　　夜市店正规军的正规来自于食品原料的保证。昨天，上海食药监局相关负责人现场调研发现，正规军的夜市原料全部可以追溯，特别是油条很安全——煎油条的油每天都用的是最新鲜的油，而且使用的是没有明矾的膨松剂。

　　欧阳街道相关负责人透露，“夜市店在菜场里，是一个独立的区域。不占用街边的空间，不影响其他人。周边的居民晚上吃夜宵也有了一个安全的选择。”

　　上海探索夜排档模式

　　连日酷暑，“流动夜排档”的生意更加火爆。由于审批难度大，劳动强度高、人工费用贵等方面的原因，愿意做夜市的正规军似乎不多。虹口区商务相关负责人透露，在早餐项目向夜市进军的过程中，根据对实际情况的仔细分析，把“菜早结合”的模式推进到了“菜夜结合”，也就是在标准化菜场二次改造的同时，引入正规军，将夜市规范起来。“不过，和早餐工程不同，夜市店的要求更高，必须要有一百平方米以上的面积，让市民能够坐在店堂里吃。今后，还考虑在夜排档比较集中的地方引入正规军。”

　　这样的正规军夜市店能否向全市推广？昨天的调研会前，闸北区食安办主任也带队参观考察了这个样板店，并准备在闸北区进行研究。

　　上海市食安办主任、食药监局局长阎祖强透露，上海一直在考虑如何规范夜排档。今年，上海将修订《上海市食品摊贩经营管理办法》，考虑把夜排档的规范纳入其中。与此同时，今年上海已将早餐工程纳入市府实事项目，明年是否将夜市纳入，也会进一步研究。

(责任编辑：cuiyc)