“挂羊头，卖狗肉”这类事情自古便有，离我们最近的便是前段时间曝光的“假羊肉”事件。此次英国的“挂牛肉，卖马肉”事件更是让整个世界震惊。食品安全这一问题，再一次受到了全世界的关注。

　　就中国消费者而言，人们更关注的是如何鉴别牛肉和马肉？中国经济网食品频道综合权威观点总结出四点鉴别方法：

　　从肌肉色泽看：牛肉呈淡红色，切面有光泽；马肉呈深红色、棕红色或苍红色。

　　从肌纤维状看：牛肉肌纤维较细，切断面颗粒感不明显；马肉肌纤维较粗，间隙大，切断面颗粒非常明显。

　　从肌肉嫩度看：牛肉质地结实，韧性较强，嫩度较差；马肉质地较脆，嫩度较强，韧性较差。

　　从肌肉脂肪看：牛肉脂肪呈白色，肌纤维间脂肪明显，切面呈大理石状；马肉脂肪呈黄色，柔软而黏稠，肌纤维间很少夹杂脂肪。