健禽肉——切口不整齐，放血良好，切口周围组织有被直液浸润现象，呈鲜红色。

死禽肉——切口平整，放血不良，切口周围组织无被血液浸润现象，呈暗红色。

(2)皮肤鉴别

健禽肉——表皮色泽微红，具有光泽，皮肤微于而紧缩。

死禽肉——表皮呈暗红色或微青紫色，有死斑，无光泽。

(3)脂肪鉴别

健禽肉——脂肪呈白色或淡黄色。

死禽肉——脂肪呈暗红色，血管中淤存有暗紫红色血液。

(4)胸肌，腿肌鉴别

健禽肉——切面光洁，肌肉呈淡红色，有光泽、弹性好。

死禽肉——切面呈暗虹色或暗灰色，光泽较差或无光泽，手按在肌肉上会有少量暗红色血液渗出。