1 范围

本标准规定了无公害蜂蜜的技术要求、试验方法、检验规则和标志、标签、包装、运输、贮存。

本标准适用于天然蜂蜜。

2 规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本知用于本标准。

GB 191 包装储运图示标志

GB 4789.2 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定

GB 4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定

GB 4789.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验

GB 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验

GB 4789.10 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验

GB 4789.11 食品卫生微生物学检验 溶血性链球菌检验

GB 4789.12 食品卫生微生物学检验 肉毒梭菌及肉毒毒素检验

GB 4789.15 食品卫生微生物学检验 霉菌和酵母计数

GB/T 5009.4 食品中灰分的测定

GB/T 5009.12 食品中铅的测定

GB/T 5009.14 食品中锌的测定

GB 7718 食品标签通用标准

GB/T 12396 食品中铁、镁、锰的测定

GB/T 14931.1 畜禽肉中土霉素、四环素、金霉素残留测定方法

GB 14963 蜂蜜卫生标准

GB 16740 保健（功能）通用标准

GB 17405 保健食品良好生产规范

GB/T 1001 预包装食用蜂蜜

SN 0130 出口蜂产品中六六六、滴滴涕残留量的测定方法

SN 0691 出口蜂产品中氟胺氰菊酯残留量的测定方法

SN/T 0852 进出口蜂密检验方法

3 定义

下列定义适用于本标准。

3.1

天然蜂蜜 natural honey

蜜蜂采集植物的花蜜、蜜露，经过自自充分酿造而成的含糖甜物质。

4 技术要求

4.1 感官要求

感官要求应符合表1规定。

表1 感官要求

项    目	指    标
色泽	具有该品种所具有的色泽。依品种不同从水白色至深褐色
气味与味道	有蜜源植物或花的香气。单花种蜂蜜有该种蜜源植物或花的香气。口感甜润或甜腻。某些品种略有刺激味。无其他异味
状态	常温下呈透明、半透明粘稠流体或结晶状。无发酵征兆
杂质	不含肉眼可见杂质

4.2 理化要求

理化要求应符合表2规定

表2 理化要求

项    目	指    标
水分/（g/100 g）	≤23
还原糖（以转化糖计）/（g/100 g）	≥65
蔗糖/（g/100 g）	≤8
灰分/（g/100 g）	≤0.6
酸度，（1mo1/L氢氧化钠）/（mL/100 g）	≤4
淀粉酶活性（1%淀粉溶液）/［mL/（g.h）］	≥4
注：荔枝蜂蜜、龙眼蜂蜜、柑橘蜂蜜、鹅掌柴蜂蜜等蜜种不要求淀粉酶活性指标。

4.3 微生物要求

微生物要求应符合表3规定

表3 微生物要求

项    目	指    标
菌落总数/（cfu/g）	≤1 000
大肠菌群/（NPN/100 g）	≤30
霉菌总数/（cfu/g）	≤200
致病菌	不得检出

 

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