一、发证产品范围及申证单元

    实施食品生产许可证管理的方便面产品包括以小麦粉、荞麦粉、绿豆粉、米粉等为主要原料，添加食盐或面质改良剂，加适量水调制、压延、成型、汽蒸，经油炸或干燥处理，达到一定熟度的方便食品。包括油炸方便面、热风干燥方便面等。保鲜湿面不纳入发证范围。方便面的申证单元为1个。

    在生产许可证上应当注明获证产品名称即方便面。方便面生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为0701。

二、基本生产流程及关键控制环节

    （一）生产的基本流程。

    配粉→压延→蒸煮→油炸（或热风干燥）→包装

    （二）关键控制环节。

    配粉；设备的清洗；油炸（或热风干燥）。

    （三）容易出现的质量安全问题。

    1．食品添加剂超范围使用和超量使用。

    2．设备残留物质变质、霉变等。

    3．微生物超标。

三、必备的生产资源

    （一）生产场所。

    方便面生产企业除必备的生产环境外，还应当有与企业生产相适应的原辅料库、生产车间、成品库。生产方便面的生产线应是连续的。

    （二）必备的生产设备。

    1.自动或半自动配粉设备（调粉机、和面机等）；2.成型设备（压延机等）；3.熟制设备（蒸煮机、油炸设备或热风干燥设备等）；4.自动或半自动包装设备包装机。

 四、产品相关标准

    GB17400-2003《方便面卫生标准》；LS/T3211-1995《方便面》；备案有效的企业标准。

五、原辅材料的有关要求

    企业生产方便面的原辅材料必须符合国家标准和有关规定。如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的产品。企业应制定调料包的验货制度，保证调料包的质量。

六、必备的出厂检验设备

    （一）分析天平（0.1mg）；（二）干燥箱；（三）恒温水浴锅；（四）分光光度计；（五）灭菌锅；（六）无菌室或超净工作台；（七）微生物培养箱；（八）生物显微镜。

##七、检验项目

    方便面的发证检验、监督检验和出厂检验项目按下表中列出的检验项目进行。出厂检验项目中注有“*”标记的，企业应当每年检验2次。

                             方便面质量检验项目表

序号	检验项目	发证	监督	出厂	备注
1	外观和感官	√		√
2	净含量允许偏差	√		√
3	水分	√	√	√
4	脂肪	√	√	*	油炸型产品
5	酸价	√	√	√	油炸型产品
6	羰基价	√	√	*	油炸型产品
7	过氧化值	√	√	√	油炸型产品
8	总砷	√	√	*
9	铅	√	√	*
10	碘呈色度	√	√	√
11	氯化物	√	√	*
12	复水时间	√	√	√
13	食品添加剂：山梨酸、苯甲酸	√	√	*	仅适用调料包，按照GB2760中“酱类”要求判定
14	细菌总数	√	√	√
15	大肠菌群	√	√	√
16	致病菌	√	√	*
17	标签	√	√

    注： 除GB7718的要求以外，还要标明油炸面或非油炸面。

八、抽样方法

    根据企业申请发证产品的品种，随机抽取1种产品进行检验。

    在企业的成品库内随机抽取发证检验样品。所抽样品须为同一批次保质期内的产品，以同班次、同规格的产品为抽样基数，抽样基数不少于1000包（碗），随机抽样50包（碗）。样品分成2份，1份检验，1份备查。

    样品确认无误后，由抽样人员与被抽样单位有关人员在抽样单上签字、盖章、当场封存样品，并加贴封条。封条上应当有抽样人员签名、抽样单位盖章及封样日期。 (责任编辑：admin)