启动食品溯源系统、推行食品餐饮企业分级管理全覆盖……近年来，哈尔滨市加大餐饮业监管力度，出台一系列措施狠抓餐饮业食品安全关键环节和重点问题。近日，哈市又在全市范围启动餐饮服务环节专项整治，开展“明厨亮灶”行动，此举将进一步提高餐饮企业规范经营意识，保障市民“舌尖上的安全”。

　　“明厨亮灶”食客频点赞

　　8日，记者来到位于新阳路上的一家餐厅。进入店里，记者看到就餐区窗明几净，与就餐区紧临的是饭店后厨。但与一些餐厅密不可见的后厨不同，这里用一块透明玻璃把就餐区与后厨隔开。师傅们洗菜、切菜、炒菜到出锅全过程，消费者通过透明玻璃将厨房的“一举一动”尽收眼底。

　　“透明、安全、卫生的环境是餐饮企业最好的招牌。”该店大堂经理张传君告诉记者，改造透明厨房，虽然店里投入一大笔资金，但通过让客人零距离观看厨房现场，客人一下子多起来，这“招”赢得顾客的信任和赞扬，生意比以前更好了。

　　“明厨亮灶”的推行，不但让企业受益，消费者在用餐时也更安心。正在这里用餐的市民孙先生告诉记者，“我平时不喜欢出门在外吃饭，总觉得不干净不卫生，但是现在好了，我会有意识地选择有‘透明’后厨的餐厅，能清楚地看到后厨的卫生与操作间，吃着也能放心。”

　　随后，记者又走访了多家“明厨亮灶”改造试点发现，该举措的推行，受到消费者的一致好评。“让制作过程透明化，不仅能提高餐饮单位的安全意识，也能让食品制作过程得到监督，这样厨师做起来更用心、消费者吃起来更放心。”哈市食药监局餐饮服务监管处处长齐政一告诉记者，为了规范餐饮业经营行为，今年哈市要求大中型餐饮单位要率先实施“明厨亮灶”。所谓“明厨亮灶”，就是在餐饮服务单位将操作间、凉菜间、洗消间、库房等关键区域、工艺流程，通过直观形式或视频方式予以展示，让以往神秘的后厨曝光在消费者的眼皮下，发挥全社会的监督力量，让餐饮业更加自律，消费者吃得更加安心、放心，截至目前哈市已有近百家企业参与到“明厨亮灶”行动中。

　　追根溯源保原料质量

　　记者采访中了解到，除了推进“明厨亮灶”改造，今年哈市还将继续在全市范围推动食品溯源系统，从源头保障市民餐饮安全。

　　近日，记者走进位于嵩山路上的一家火锅店，店内一台食品安全追溯系统的柜式机器吸引了记者的目光，在手触屏幕上，只要进入哈尔滨市食品安全餐饮企业联盟质量追溯系统，点开界面，消费者能够通过终端查询系统查到食品的来源地以及生产流程，并决定是否购买。食品原材料采购单位、保质期等信息也都在系统中随时查询，如果原材料临近保质期，系统会自动提醒采购专员，及时更换材料。“饭店用的肉从哪里进货?蔬菜从哪里购进?一看食品追溯系统就能一目了然，让我们吃着也能更放心。”在此用餐的市民宋先生笑着说。

　　据了解，哈市在监管餐饮企业规范经营的同时，狠抓原料质量，2013年哈市推出了餐饮食品质量追溯体系，通过电子台账软件，实行远程监管。“目前，我们在全市20家餐饮企业试点启动食品溯源系统，各餐饮企业的原材料须登记录入电子台账，实时提交，食品原料进货、使用和库存情况一目了然，使餐饮企业重要质量安全控制节点实现远程电子监控、视频数据实时传输和加工过程远程回放，有效保证餐饮食品安全。”哈市食药监局餐饮服务监管处处长齐政一告诉记者，对于临近保质期的食材，系统会自动提醒企业，对超期使用原材料和超常规使用食品添加剂的，系统会向监管部门“报警”，由监管人员要求其及时整改。对于拒不整改的企业将会被吊销《餐饮服务许可证》，下一步他们将在全市范围普及该追溯体系，保障市民餐饮安全。

　　分级评定实现全覆盖

　　近日，在道里爱建商圈的多家饭店的门脸上，出现了带有“A”或“B”字母的灯箱牌。“这些印着‘A’、‘B’ 、‘C’字母的灯箱牌，分别代表‘餐饮食品安全等级’的优秀、良好和一般，消费者通过看饭店门脸上悬挂的字母牌，不用进店就能知道该饭店的食品安全情况，真正行使知情权。”齐政一告诉记者，去年，哈市首先采取了“坚持量化分级的程序和标准”的办法。将全市取得《餐饮服务许可证》的餐饮企业纳入到量化分级体系，对许可管理、人员管理、场所环境、采购储存、加工制作等9大类58项有关食品安全、规范操作、诚信经营等方面进行食品安全量化等级评定。齐政一坦言，“食品安全等级”并非“终身制”，而是奖优惩劣。如果一些原本评定为A级的企业，达不到A级标准了，有关部门在量化评审时就会对其予以降级;如B级C级企业有较大改进则可提级。今年，哈市将力争在“五一”前，全部完成全市9300家持证餐饮企业动态等级评定及年度量化分级评定。

　　据了解，今年，哈市还将全面落实小餐饮“网格化”管理模式，改善小餐饮的卫生环境，敦促其配备必备的设施设备。对已取得《餐饮服务许可证》的小餐饮，要将其纳入监管网格，进行量化分级管理并予以公示，监督其执行进货查验制度并建立台账，落实索证索票、餐饮具洗消制度，严查从业人员健康体检合格证明，防止反弹。对无餐饮具消毒设施的一律停业整顿;对采购、使用食用油脂来源不明的，利用回收食品作为原料制作加工食品的，要监督其立即停止使用并销毁，同时吊销《餐饮服务许可证》。对于构成犯罪的，要依法移交司法机关追究刑事责任，同时纳入监管黑名单向社会公示。