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植酸（Phytic Acid）在食品中的应用
时间:2010-04-06 14:11来源: 浏览次数:
1．在油脂中的应用 植物油的抗氧化剂，如对大豆油等植物油添加0.01％就非常有效。 2．水产制品中应用 用于鲑、蟹、虾等水产罐头，可防止产生鸟粪石结晶。其最少添加量为0.05％～0.13％。 3．在果蔬、饮料中的应用 用于水果、蔬菜的保鲜，可将果蔬在1％植酸溶液内浸渍或
1．在油脂中的应用植物油的抗氧化剂，如对大豆油等植物油添加0.01％就非常有效。 2．水产制品中应用 用于鲑、蟹、虾等水产罐头，可防止产生鸟粪石结晶。其最少添加量为0.05％～0.13％。 3．在果蔬、饮料中的应用 用于水果、蔬菜的保鲜，可将果蔬在1％植酸溶液内浸渍或用植酸溶液均匀喷洒；用于清凉饮料、乳饮料，改善色调，防止果汁褪色，提高保存期。添加量为0.02％～0.05％（占原料量质量分数），用时直接加入溶解。 4．在焙烤制品中的应用 用于面包、糕点，可以缩短发酵时间，改善色泽和香味，防止蛋糕变黑 ── 添加量为0.01％～0.05％，用时加入和面水中。 (责任编辑：admin)  免责声明：本网站所载的各种信息和数据等仅供参考，并不对相关资料的准确性，充足性或完整性做出任何保证，也不对相关资料的任何错误或遗漏负任何法律责任。
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