每天看新闻、上微博，肯德基的食品安全似乎有很多“不能说的秘密”—鸡有“三头六臂”吗？炸薯条的油卫生吗？……为消除传言，肯德基近日在全国启动“探索之旅”，请普通人走进厨房、养鸡场、物流中心，实地看一看。

　　近日，早报记者作为普通消费者，前往肯德基鸡肉供应商之一的江苏省泰森食品，目睹了活鸡变成汉堡的全过程。

　　目前，消费者可登录肯德基官网活动专区，从全国千余家餐厅中任意选择、预约，就有机会参观肯德基门店或供应商养鸡场。

　　未见鸡“三头六臂”

　　江苏海门泰森食品是肯德基白羽鸡的供应商，进入加工厂参观需先“全副武装”—随身携带物品都不能带入，戴上头罩、口罩，换上专门的套鞋，披上白大褂，塞上耳塞。

　　在正式进入操作区域前，洗手环节特别复杂，不但要用洗手液，还要搓洗20秒，烘干，门口有专人在本已干净的白大褂上用带黏性的滚轴粘走细小纤维，套鞋要走过消毒池。

　　从处理后的冰冻鸡肉上车装箱到鸡排切割，再到活鸡放血，虽然室外高温，但室内犹如寒冬。之所以倒着参观，工作人员称，因为要从干净的地方开始参观，能保证整个过程的卫生。

　　在整个参观中，特别是活鸡放血环节，没见到一只网上流传的“三头六臂”鸡。

　　使用“电刺激嫩化法”

　　在参观中，一间房间显得很特别—透过玻璃，白羽鸡在房内的流水线上吊着移动，却不见一个人影在里面处理。

　　据泰森食品有关人士解释，这里就是业内著名的“电刺激嫩化法”。电刺激是采用探针或电极,利用电流对放血完全的胴体进行刺激的一种方法。利用电刺激提高嫩度最早是在1949年，美国的本杰明·富兰克林发现电击昏的火鸡“异常的嫩”，主要是由于电刺激加速了胴体的糖酵解反应,使动物胴体在较高温度下获得较低的pH值，有效减少了能诱发冷收缩产生pH值/温度出现的几率。

　　据泰森食品有关负责人介绍，不管是养鸡场还是屠宰场，都有一套严格标准的流程。比如，仅在养鸡场引进雏鸡阶段，就经历了入雏准备、鸡苗车消毒、检查并保存记录、卸鸡苗、检查鸡苗数量和质量、搬运到鸡舍、入雏、鸡苗均匀分布、入雏后每3小时检查鸡苗的过程。此外，鸡在养殖期要定期健康检查，屠宰前5天要检测药物残留，鸡吃的饲料也要留样待检。

　　26年一直采用白羽鸡

　　据肯德基方面介绍，肯德基26年一直采用白羽鸡，这也是全球第一大肉禽来源。

　　今年2月底，肯德基就“鸡肉事件”在北京宣布，这次事件折射出最主要的是个别养殖户违规用药，白羽鸡本身并无罪。

　　为此，肯德基推出“雷霆行动”，加强源头管理，包括供应商、养殖户和用药管理，以及重新设计自检流程和强化信息的透明沟通。

　　“雷霆行动”包括“一加速淘汰具有潜在风险的鸡舍；二做好鸡肉供应商的优胜劣汰；三扶持新型的养殖模式；四加强检测；五加强与政府沟通；六做好公众告知”。