昨天，深圳市食品安全监管局召开新闻发布会，向社会通报，该局经半年研制的食品安全潜规则信息分析系统，已于近日正式部署运行。目前，系统已筛选出食品行业214条潜规则，该局将逐一对此展开研究，并据此展开专项执法行动，对情节严重者进行严厉打击，并逐一进行曝光处理。

　　据悉，深圳食品安全潜规则信息分析系统，通过对舆情收集、日常巡查、监督抽查、风险监测等工作中的信息分析，前期已经筛选214条食品安全潜规则信息，涉及食品27大类，食品安全危害(或风险)因素119个品种，覆盖农产品种植养殖、食品生产、流通及餐饮服务各个环节，并进行了执法工作关键点标示、危害(或风险)物的添加目的及食品安全风险数据的分析整理，为食品安全监管和信息交流工作提供了技术支撑。

　　在昨天的发布会上，该局同时通报已完成研究的首个食品安全潜规则："使用硼砂发制海参"。研究发现，同样一个干海参，用国家禁止使用的硼砂发制比直接用水发制，其重量可增加一倍，不良商家正藉此牟利。该局首先对硼砂的危害及使用历史、法律法规海产品中硼的本底情况、硼砂的检测方法等背景资料进行了研究，同时进行了硼砂发制海参与水发海参的比较实验。实验结果显示：较水发海参，硼砂发制海参具有形态饱满、色泽鲜亮、体积增大明显、富于弹性的特点，证实了利用硼砂进行海参发制的可行性。为了进一步了解深圳市场是否存在硼砂发制海参的风险，该局还迅速组织了专项抽查行动，共抽检流通和餐饮环节的海参46批次，餐饮环节海参发制用水33批次，尚未发现非法添加硼砂的违法行为。

　　据深圳市市场监督管理局有关负责人介绍，目前国内的大部分食品安全事故都是人为因素引发，食品潜规则已给政府公信力、消费者信心及食品行业发展造成重大冲击。食品安全潜规则信息分析系统的运行，使得该局化"被动执法"为"主动出击",对尚未被公开的威胁到公众健康的食品潜规则进行调查、研究、查处，让潜规则暴露在阳光之下。

　　据介绍，研究食品安全潜规则，通过调研食品"潜规则"信息、建设成数据库并建立相应的检测方法，可达到发现与识别食品各环节非法利益链条、不断完善食品安全舆情监测体系的目的。通过监督抽查和日常工作中对"潜规则"的提前部署和事先防范，有助于提高监管工作的主动性。

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