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怎样食用肉类更科学

时间:2013-08-27 10:57来源:未知 浏览次数:
肉类蛋白质含量约在10%-20%之间,其必需氨基酸的含量及利用率与鸡蛋接近。肉汤中含有大量的含氮浸出物,其主要成分为可溶于水的肌溶蛋白、肌酞、肌酸、肌酥、嘌吟碱和少量氨基酸。含氮浸出物具有刺激胃液分泌的作用。含氮浸出物越多,味道越浓,刺激胃液分泌
电子杂志               肉类蛋白质含量约在10%-20%之间,其必需氨基酸的含量及利用率与鸡蛋接近。肉汤中含有大量的含氮浸出物,其主要成分为可溶于水的肌溶蛋白、肌酞、肌酸、肌酥、嘌吟碱和少量氨基酸。含氮浸出物具有刺激胃液分泌的作用。含氮浸出物越多,味道越浓,刺激胃液分泌的作用也越强。成年动物的肉类其含氮浸出物和无机盐均较幼嫩的为多,炖出的汤味道也浓。禽类肉的汤含氮浸出物多,故鸡汤味道较肉汤鲜美。肉汤中的嘌吟碱能促进体内过多尿酸的形成,能加重肝、胃、肾、心等脏器的代谢负担。因此,当上述器官有病变时,为减轻代谢负担应尽量不用肉汤、鸡汤。所有肉类食物应煮后去除原汤。

  肉类脂肪含量平均为10%-30%,主要是各种脂肪酸(硬脂酸、软脂酸等)的甘油三醋、少量卵磷脂、胆固醇、游离脂肪酸及脂溶性色素组成医学|教育网|整理。肉类脂肪的熔点和体温相近,其中猪油稍低,牛油、羊油略高,故其消化率较低。动物脂肪中必需脂肪酸(如亚麻油酸、亚麻油烯酸及花生油烯酸)的含量较植物油为低,饱和脂肪酸含量一般较植物油为高,饱和脂肪酸可使血胆固醇含量增高,因此冠心病患者应限制动物脂肪。

  肉类中无机盐的总量在0.6%-1.1%之间,其中钙的含量较少,为7-10毫克,含磷较多,为127-170毫克,且吸收率较高|医学|教育网|整理。

  肉类中维生素的含量,主要为维生素B,B,及维生素PP,肌肉组织中维生素D及维生索C含量很少。

  在治疗饮食中宜多采用牛肉、鸡肉、瘦猪肉,为避免对胃肠道的机械性及化学性刺激,宜将肉类切成细丝,或用绞肉机绞碎成肉末,做成烩肉丝、烩肉末羹、肉丸子、肉饼等,使之易于消化。但必须去除原汤,以去掉含氮浸出物,对胃酸分泌不足的慢性胃炎,则可保留浸出物,以促进胃液分泌,增加食欲。

(责任编辑:cuiyc)
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