近年来，随着经济快速发展、城市化进程加快以及全面小康社会建设的不断深入，人民生活水平显著提高，生活方式和消费结构都发生了明显的改变。人们在满足温饱的同时，外出旅游休闲活动逐渐增多，并开始追求健康、时尚的饮食方式。国民消费方式的变化为烘焙食品产业的快速发展带来了前所未有的机会，焙烤食品以其易于携带、方便快捷、时尚等特点越来越受到消费者青睐。同时，近几年来，国外烘焙品牌企业纷纷看好中国市场，来华投资猛增，合资、独资企业发展迅速。

　　行业规模效益同步高速增长

　　得益于国内旺盛的市场需求，当前，中国烘焙行业呈现出健康、快速、可持续发展的良好态势。行业规模不断扩大，企业发展迅速，在食品原辅料涨价的前提下，仍然保持了规模效益的快速增长：2011年，我国焙烤食品糖制品行业产量达2203.9万吨，销售产值为4476.3亿元，比上一年同比增长30%以上。其中规模以上焙烤食品制造工业企业实现主营业务收入1134.6亿元，同比增长39.16%;实现利润总额达91.4亿元，同比增长49.82%。

　　随着烘焙企业对技术交流、技术创新概念的深入实践，烘焙产品更加多元化，企业的产品质量、卫生、安全状况得到重大改善;企业所带来的效益用于扩大再生产的投资比例也大幅度提高，促进了企业的发展，从而有力的推动了行业的持续、健康发展。同时，随着国际化烘焙品牌不断加大对中国市场的投入以及世界最新烘焙技术的不断交流，中国庞大的烘焙消费市场正逐步走向成熟，广阔的市场空间将给中国焙烤行业的进一步发展带来机遇。

　　差异化经营是发展趋势

　　在整个烘焙产业，当前发展迅速的西点产品结构依然是仿效借鉴舶来西点产品为主。食品原辅料生产商和经销商的技术服务，虽然推动了中国西点烘焙产品的技术普及，但从另一个角度也呈现出同质化的产业竞争，本土西点烘焙品牌整体的技术创新还有待进一步提高。同时，面对同质低价的产品竞争态势，差异化的经营将成为未来几年中国烘焙产业的发展趋势。产异化竞争不仅仅体现在产品技术本身的创新，更体现在一开始产品定位阶段的创新理念。由于我国是多民族国家，各地生活方式及消费需求不同，中式烘焙产品市场已经呈现多元化的格局。

　　产业链向消费者延伸

　　当前，烘焙产业另一个发展趋势就是向消费者个人延伸。越来越多的个体消费者在家庭自己制作个性化的烘焙产品，以满足家庭的消费需求。体现在市场层面如家庭烘焙原料、辅料、烘焙工具、烘焙电器等产品的持续热销。

　　随着年轻人的消费方式和消费习惯日趋和国际接轨，烘焙已经成为中国年轻消费者、都市白领或家庭主妇崇尚的潮流和休闲减压的新选择。许多从前在蛋糕店才能买到的糕点，如今在家就能轻松做出来。人们用烘焙表达浪漫，用美味表现快乐和开心。

　　越来越多的人正在加入到烘焙的消费群体中，一个庞大的个人烘焙市场正在浮出水面，由此而壮大的烘焙原料、烘焙工具、烘焙电器等市场已经开始发力。因此，可以预测的是，中国的烘焙产业将不再是独立的制造业，而将逐渐发展成为类似欧美日等成熟市场的烘焙产业链，向上与农业、畜牧业等接轨，向下与个人消费者延伸，形成一个跨行业的完整产业链条。