《食品安全导刊》刊号:CN11-5478/R 国际:ISSN1674-0270

登陆 | 注册 | 设为首页 | 加入收藏

街头酸梅汤添加剂调味 难觅乌梅与山楂

2014-08-22 09:37:41 来源: 楚天金报

评论0  我来说两句
  在炎热的夏季,在街头巷尾的小店喝上一杯熬制的酸梅汤解渴,是许多老武汉人的习惯。如今,酸梅汤已经成为时尚饮品,频频出现在江城的各大酒店、火锅店及沿街的小卖部里。

  近日,记者接到市民反映称,街头小卖部酸梅汤没有传统酸梅汤熬制的那样酸甜回味无穷,反而就像有酸味的糖水,记者对此展开调查。

  ■探访

  江城街头酸梅汤卖得不错

  在汉口街头,有许多卖酸梅汤的小卖部。在新民众乐园旁的一家小卖部门口,记者看到,一个果汁机里装着冰酸梅汤,里面还在不停搅拌,机器外挂着水珠,酸梅汤标价两元钱一杯,记者买了一杯喝下,感觉有些酸甜。据记者观察,这家店的酸梅汤卖得还不错,过几分钟就有路人光顾。“天凉稍微差点,平时能卖个四五十杯。”这家店的老板娘对记者说。

  在汉口中山大道、民权路及航空路上,记者看到售卖酸梅汤的小店真不少,记者问起这些酸梅汤是怎么做出来的,老板们大都讳莫如深,说“你管这么多干什么”。

  “现在酸梅汤味道确实差了很多!”“老汉口”陈生对记者感慨。据记者了解,酸梅汤由乌梅、山楂、桂花、甘草、冰糖几种材料熬制而成。夏季饮用不仅可行气散淤,生津止渴,还可收敛肺气,除烦安神。

  陈生说,现在武汉的酸梅汤,最好喝的还是老字号“老万成”,因为他们一直坚持用古法熬制酸梅汤。“老万成”第三代传人刘汉华对记者说,传统方法熬制酸梅汤,全武汉市只有“老万成”一家。为了保证传统工艺和味道,“老万成”一直没有扩充产量,多年来都坚守这个不足5平方米的店面。

  ■调查

  街头酸梅汤水分有点大

  江城街头的酸梅汤味道为何跟从前不太一样了?近日,记者来到汉口民权路,这里有近10家销售食品添加剂的商店。“现在一些酒店的酸梅汤都是用酸梅膏和水冲制成的,又不贵。”一位陈姓老板娘告诉记者,江城不少酒店、饮料店、火锅店都在这里购买酸梅膏,拿回去用水一冲就可制成酸梅汤。

  记者看到,这些酸梅膏几乎清一色的黑色包装,用瓶或桶装起来,包装上有“秘制”“传统工艺,古法熬制”“熬出来的好膏”等字样。“这些都是机器生产,谁还用炉子熬制,费时费力。”一家销售酸梅膏的陈老板对记者说,现在一些小卖部所卖的酸梅汤之所以口味差,就是因为走量,不按照比例兑水,超量兑水。记者看到,这些酸梅膏包装上大都标注要按照1:10或1:15的比例用水冲制酸梅汤,一些店老板甚至告诉记者,大桶酸梅膏其实可以按照1:20的比例冲制成酸梅汤,兑水越多,成本越低,“就是口感稍微差一些”。

  在一些超市里,记者看到这里销售的酸梅膏都是要按照1:8或者1:10兑水冲制,江城一家知名酸梅膏企业负责人对记者说,虽然现代工艺与传统熬制有差别,但只要是在大型正规超市里购买的酸梅膏,并按照比例兑水,味道差别并不大。

  和用水冲制的酸梅膏相比,按照传统方法熬制的酸梅汤颇要花些功夫。刘汉华对记者说,熬制酸梅汤需不停地搅动,稍一懈怠,山楂、乌梅就糊了,要不就是白砂糖“搭了锅”,会影响味道。熬制酸梅汤的工艺虽简单,但火候很重要,没个上十年的功夫就谈不上炉火纯青。而对于街头小店售卖的酸梅汤,刘汉华则不予评价,“好喝不好喝,尝尝就知道,外面的那些,去了第一次,第二次看你还去不去”。

  ■算账

  街头一杯酸梅汤成本0.7元

  街头小店一杯酸梅汤成本到底是多少?做饮料生意的李敏给记者算了一笔包装账:吸管5分钱一根,塑料杯子1角钱一个,加上封口,市面上一杯普通的酸梅汤包装成本不到2角钱。

  食品添加剂店里所购买的酸梅膏15元钱3斤,以1:10勾兑,就可以冲制成30斤酸梅汤,约90杯。算下来,一杯酸梅汤的内容成本仅5角钱,加上包装,成本也就7角钱,酒店内一壶3斤的酸梅汤按照20元卖出来算,利润更高。

  如果购买“超惠版酸梅膏”,制成酸梅汤的成本更低。在一家销售食品添加剂的商店内,记者看到了一种大桶装的160元50斤的“超惠版酸梅膏”,包装上要求以1:10的比例兑制。记者还看到有270元60斤一桶的酸梅膏,需按照1:15的比例兑制。

  记者了解到,熬制酸梅汤需要干乌梅、山楂、桂花、甘草等材料,要熬煮半天以上。如果通过熬制做出30斤酸梅汤,成本起码在100元以上,而一瓶3斤的酸梅膏按照1:10的比例便可兑制成30斤酸梅汤,成本仅15元,相差近6倍。

  ■爆料

  部分酸梅膏不含乌梅山楂

  记者通过调查发现,市面上一些酸梅膏的成分表中含有各种添加剂,有甜蜜素、黄原胶、安赛蜜、山梨酸钾、食用香精等。这些酸梅膏中是否添加了乌梅和山楂,或者加了多少,消费者不得而知。“有些甚至连乌梅、山楂都没有!”江城一家酸梅膏公司的负责人涂经理坦言,现在武汉的酸梅汤行业确实有一些混乱,目前武汉有十几家制作酸梅膏的企业,有些企业为节约成本,几乎就不用乌梅和山楂,就使用一些添加剂。

  据介绍,作为酸梅汤的原材料之一,一些企业在制作酸梅膏时甚至连白砂糖都不用,涂经理对记者说,部分酸梅膏生产企业为降低成本,会直接使用甜蜜素。

  ■提醒

  食用过量添加剂影响健康

  如何辨别酸梅汤是熬制还是兑制?刘汉华告诉记者,熬制的酸梅汤像茶水一样清亮透明,闻起来有烟熏味,最主要的还是口感,有乌梅和山楂的味道,且后感醇厚,让人回味,喝完杯内有少许乌梅或山楂的沉淀。

  对于市面上销售酸梅膏里的添加剂,华中农业大学食品化学与生物技术系张久亮副教授表示,这几种添加剂是无营养添加剂,国家允许使用,只要是正规工厂生产,且标准控制在国家规范内,对人体还不会有太大危害。但仅从这些酸梅膏的配料表中,还无法清楚知道添加剂的具体用量,如果消费者长期大量食用上述添加剂,会降低免疫力,而且肾功能、神经系统均会受到影响。

微信关注

相关热词搜索:酸梅汤 添加剂 调味

[责任编辑:]

参与评论

食安中国 Copyright © www.cnfoodsafety.com 2012-2015 版权所有 海淀分局网络备案编号:1101085079,1101055372京ICP备09075303号-1

地址:北京市海淀区西四环中路39号万地名苑2号楼504室(邮编100039) 联系电话: 010-88825653 业务咨询:010-88825689