秋季正是各类瓜果蔬菜大量上市的季节，许多餐饮店都会把新鲜的水果蔬菜作为餐桌上的亮点吸引食客。然而，秋季也是胃肠道疾病多发的季节，而引发胃肠道疾病的一个重要原因就是生食加工时不够干净，带有致病微生物。那么，生食加工应该注意哪些方面的问题呢?记者采访了市食品安全监督所的工作人员。

　　据市食品安全监督所的工作人员介绍，餐饮业供应的生食品种主要包括生食蔬菜、水果、生鱼片和腌制生食、水产品等，生食品种由于不经过热加工，食品安全风险较一般冷菜更大。蔬菜和水果是餐饮业最为常见的生食品种，蔬菜和水果可能带有致病微生物，因此无论是制作蔬菜沙拉、水果拼盘还是鲜榨果蔬汁，都应该事先对加工用的蔬菜和水果原料(包括去皮和不去皮的水果品种)进行严格清洗和消毒，之后再进入专用工作间加工。由于极易被污染而变质，所以鲜榨果蔬汁和水果拼盘加工后应尽快食用，随餐用完。

　　生鱼片等生食水产品除了在加工过程中易受到污染外，水产品本身也常常带有致病微生物，所以在加工此类生食水产品时，必须先在专用场所以外对水产品表面进行消毒，再在专用操作场所进行分切，以避免其内部的可食用部分受到污染。由于年终生食海产品是不经加热处理的，所以不可避免会含有一定量的细菌，极易变质，因此加工过的生食海产品应当放置在食用冰中保存，并用保鲜膜分隔，从加工后到食用间隔时间不得超过1个小时。