南京财经大学食品科学与工程学院周建新教授说，目前人们对食品安全方面存在四大误区。误区之一就是认为食品应该100%安全。其实不然，政府、职能部门、企业和科学家要做的只是将食品安全风险降低到一定水平，并防止潜在的危害。误区之二是认为吃了含致癌物的食品就会得癌。实际状况是，只有在长期摄入危害物质的情况下才可能对肌体产生危害。比如含硝基呋喃的多宝鱼，每天至少要吃300条以上，河北的红心鸭蛋，每天至少吃1000只以上，才可能对健康产生明显影响。因此面对形形色色的食品问题，如果我们能够平衡膳食、科学膳食，不要老盯一种食品吃，就能规避一定的风险。误区之三是重视化学性污染，忽视食源性疾病。事实上，由于原料污染或变质、原料储存和加工不当导致的疾病暴发并不少见。最后一个误区是食品添加剂都是有害的。实际上，发生重大事故的化学物质并不是食品添加剂。

　　论坛上，周建新还教大家如何吃才能尽量规避风险。“一般正常饮食就可获得人体必须的营养素，不需要额外补充。”周建新建议大家一日三餐要科学合理，避免因营养缺乏或营养过剩导致的各种疾病。油炸、膨化、罐头食品以及动物内脏类、奶油制品、方便面类食品均不宜多吃。此外，不宜将饮料代替白开水、少喝含咖啡因的饮料，不要随便吃野菜、野果等。