餐饮食品有问题测出仅需3分钟

2015-01-28 14:50:57 来源：

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核心提示|近日，洛阳市老城区食品安全委员会办公室（以下简称“食安办”）新添了8套餐饮食品安全快检设备，与以往的检测方式相比，效率提高了不少，甚至有些食品当场就能检测出其中的添加剂、亚硝酸盐等含量是否超标，最快的只需要三分钟。这也就意味着，今后老城区市民餐桌上的“安全”又增加了不少。

    [曾经]从送检到得出结果需要好几天

    “以前我们抽检主要是委托第三方检测机构进行检测，检测结果一般得好几个工作日以后才出。”老城区食品安全委员会办公室副主任吴力强说，比如检测蔬菜中农药成分是否超标，按照传统的方式，从送检到实验室得出检验结果，需要3到4天时间，这时候蔬菜都已成为人们的腹中食了，这样的检测有明显的滞后性。

    为了改变这一现状，老城区食安办通过政府采购，新购置8套价值3万多元的食品快检仪器设备，设备包括农药残留检测仪、肉类水分检测仪、煎炸油质量检测仪等，可以对果蔬、熟肉制品、食用油等多种食品进行食品添加剂、农药残留、亚硝酸盐等50多个项目的快速检测。

    “有了快速检测设备，最快3分钟就能检测出食品安全度。”吴力强说。

    随后，检测员夏中生向记者展示了如何测试蔬菜中农药残留含量。他首先用酶、缓冲液等试剂配成对照液，再取用2克从菜市场随机抽样的青椒放入缓冲液中，静置10多分钟后，他将提取的蔬菜液体放入检测仪与对照液比对。5分钟后检测仪上显示，抑制率低于40%。“抑制率是判定蔬菜农残是否合格的一个指标，一般低于50%就是合格。”夏中生解释说，现代农药多是有机磷农药，其毒理学原理是在生物体内抑制乙酰胆碱酯酶的活性从而致死。所以，抑制率所指的就是对乙酰胆碱酯酶的抑制水平。抑制率越高，说明残留毒性越强。

    自从注水肉在市场上出现后，就成为市民购买肉类的一大担忧。记者了解到，有了肉类水分测定仪后，这一问题将一定程度上得到预防。夏中生说：“这个操作非常简单，3分钟左右就能出结果。”只见他将肉类水分测试仪插入被测猪肉不同位置几次后，测试仪屏幕上出现“LO”字样，“这表示被测肉类水分含量低于65%，属于正常值范围，说明猪肉样本为合格产品。”夏中生说，“如果被测肉类水分含量超标，仪器就会显示为‘HO’。”整个过程不到4分钟。

    [意义]快检设备介入更能保证食品安全

    “有了快检设备，除了对日常的抽检进行监管外，辖区内有重大活动、集体聚餐时，我们也可以提前介入，为人们的食品安全把关。”吴力强说。

    据介绍，快检设备也将极大地提高监管检测的效率。执法人员在日常监督检查中可应用快检仪器设备和合理的分析技术，选择性地对某种成分或某类成分进行快速分析，以从大量未知危险度的样品中迅速筛查出可疑样品。“相当于从‘海选’晋级到‘精选’。”吴力强说。

    “快速检测主要是对存疑的食品进行筛选。”吴力强说，虽然这些仪器先进，在正确操作的情况下检测结果一般都很准确，但是结果不具备法律效力，如果在检测中发现问题，食安办对疑似问题食品进行抽样检验，送交国家认证的检验机构进行权威检验。

    一图看懂如何检测（以蔬菜为例）

    用酶、缓冲液等试剂配制对照液。

    [现在]从送检到得出结果最快仅需3分钟

    随机抽取蔬菜样本放入缓冲液，静置10分钟。

    将提取的蔬菜液体放入检测仪与对照液比对。

    得出判定蔬菜农药残留指标。

    注：肉类水分测定只需将测试仪插入被测肉类不同位置几次，3分钟左右测试仪屏幕上就会显示肉中水分是否超标。