《食品安全导刊》刊号:CN11-5478/R 国际:ISSN1674-0270

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啤酒工艺学教学改革探讨

2015-05-25 14:20:52 来源: 食品安全导刊

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何昌流

  摘 要:结合多年教学经验,不断总结思考,从深化教学改革的措施、创建精品课程两个方面探讨了啤酒工艺学的教学改革。

  关 键 词:啤酒工艺;教学改革;综合学分制;中职学生

  一、深化教学改革的措施

  1.合理的课程安排。提前介入专业课程的学习,以提高学生的学习兴趣。我校食物化工专业通过多年的实践和发展,改变了原有的教学模式,从新生开始进校就开设专业课程,如《啤酒生产》这门课就安排在第一学期上,并且采用集中上课的方式来完成教学内容,该课程总共80个学时,满学为80学分,分十周完成,每周10节课。通过我们的教学改革和实践,提高了学生的自信心,学生自主学习的能力也得到了提高。

  2.建立了以综合学分制的评价体系。建立以能力培养为中心,以综合素质培养为核心的多元化的综合学分制的评价体系,中职学生的培养应注重学生的过程评价,即综合能力的培养,要淡化最后的结果,注重平时的基本素养的养成培养,只有把在学校内的每一天都注重起来,让学生能够按照一定的规范来完成每一天的工作,就能够改变原有的不良的习惯。以能力培养为中心,以综合素质培养为核心的过程评价体系,更具有评价的系统性、动态性、连续性和多向性。更能全面公正地评价学生的在校表现,比较符合现代企业用人的要求。

  3.形成较为完善的教学模式。 教学过程中,学生在校内根据啤酒企业生产的真实情境进行实训,同时还安排一定的时间到企业进行顶岗实习,以提高学生的实践技能,实现“学习”和“工作”的紧密结合,遵循“理论与实践一体化”、“工作任务导向、做学教练合一”的教学模式,以生产工序操作技能为核心,以真实产品的生产为载体,按照实际工作流程组织教学过程,产品生产好后,由学生自行灌装后带回家给父母及亲朋好友进行品尝,这样也使学生对自己所做的事情更加自信、更加认真尽责。

  4.专业改革方向的确定。安徽是农业大省,也是农作物综合利用的大省,安徽酿酒是全国大省,白酒行业生产企业利税在全国排在第四位,啤酒产量在全国排在第十二位,以及安徽有全国最大的柠檬酸生产企业,加之生物制药行业发展速度较快,从市场调研来看,这些企业都需要大量的操作型专业技术人员,因此本专业的专门化方向主要是为酿酒行业(白酒、啤酒)、生化行业(柠檬酸及生物制药)、食品行业培养技能型和高素质的劳动者。

  5.校企合作,开展专业建设。我校依托专业优势与周边企业广泛的合作,开展如订单班培养等多种形式的人才培养模式,解决我们办学中面临的一些难题。如:师资短缺、师资技能的培养、教学内容的整合、知识的更新、校外实习基地建设、招生就业等问题,也为我校专业建设指明了方向,同时给学生带来利益。

  根据我省酿酒行业都在扩大生产规模,力争在现有的华润啤酒班的基础上,再增加一些如白酒班的培养,同时与企业开展全方位的合作;如:在企业生产淡季对企业员工进行短期培训、企业员工的技能认证、帮助企业解决一些实际技术问题等。把企业的经营理念、企业的管理等企业文化引进到校园中、到课堂上,让学生在学校就能感知到企业的文化理念,为学生将来进入就业岗位创造良好的条件。

  二、创建精品课程

  1.市场调研、制定课程标准及课程大纲。通过企业调研,与企业人力资源部领导及企业工程人员进行沟通交流,了解企业对人力资源的要求,了解企业对专业课程的要求,在此基础上制定课程标准及课程大纲,以课程标准及课程大纲为基础来合理组织安排教学内容。

  2.形成较为完善的“理论与实践一体化”、“工作任务导向、做学教练合一”的教学模式。如学生在专业课程《啤酒生产》的教学过程中,学生从一瓶啤酒开始,了解啤酒生产的原料以及啤酒的外观特点,先在教师的带领下,按照啤酒生产的各个任务环节来进行操作,并要求学生观察及发现在操作过程中出现的现象,同时引导学生去思考、去解答出现这些现象的原因,使学生掌握相应的啤酒生产知识。

  确定本课程的培养目标,使课程内容与啤酒企业的工作内容一致,形成较为完善的工学结合课程。以啤酒酿造的真实工作任务及其工作过程为依据,同时为加深学生的记忆,又把相关的内容提炼出来,整合、序化教学内容,突出技能培养和职业素质的渗透,课程内容由9个项目的工作任务组成,包括啤酒生产基本知识、实训操作要求、认知设备、啤酒生产的原辅材料、配料、原料的粉碎、糖化操作、啤酒发酵、成品啤酒等,通过学生在操作过程中发现的生化反应现象,然后在教学当中逐渐去找出问题的答案,从中获得相关啤酒酿造的一些基本知识。

  3.创建省级精品课程。通过努力和教学改革,我校生物化工专业《啤酒生产》课程已经被评为市级、省级精品课程,力争在今后本专业其它的专业课都申报为校级精品课程,在校级精品课程的基础上再有2门课程申报市级、省级精品课程。

  三、结语

  从2010年开始,本专业经过调研,对专业主干课程进行了课程内容及教学大纲的制订,完全摆脱了原有教材的知识体系,完全按照企业的需求及行业标准来设计和选择教学内容,因此原有的教材已经不能适用现在教学的需要,有必要开发出依托学校实训设备、依托我省生物化工专业企业的实际的教材。

  参考文献:

  [1]叶林.啤酒酿造工艺学教学改革探索[J].科技信息,2011(04).

  [2]耿敬章.食品工艺学教学改革与实践研究[J].饮料工业,2014(12).

  [3]王楠.“乳品与饮料工艺学”课程教学改革探讨[J].浙江树人大学学报(自然科学版),2014(03).

  作者单位:安徽省第一轻工业学校

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