被誉为“史上最严”的新版食品安全法将于今年10月施行。昨天，上海百余家餐饮品牌、千余家门店在上海“食品安全周”宣传活动上共同宣誓，将严格遵守与贯彻新版食品安全法以及相关法律，保证重点食品每批可追溯源头。

　　绍兴饭店总经理余红霞代表千余家餐厅表示，企业将定期对本企业食品安全状况进行自查，及时发现和消除食品安全隐患，有发生食品安全事故潜在风险的，立即停止食品生产经营活动，并向食品药品监督管理部门报告。同时，企业宣誓将严把食品采购进货关。企业采购食品前将严格查验供货方的许可资质，进货时对每批进货食品进行验收和记录，保证重点食品每批可追溯源头，逐步通过网站和经营场所向消费者公开食品原料信息。

　　上海市食药监局局长阎祖强认为，此次是通过引入行业自律，利用社会共治，落实企业的第一责任。同时，监管部门还将从事前把控和信用监管两个角度，落实新食安法的要求。

　　上海市餐饮烹饪行业协会会长沈思明表示，一方面要求餐饮企业根据上海的食品安全地方标准《餐饮服务单位食品安全管理指导原则》，落实ABC三个模块，即基础管理工作、重点环节管理措施、管理评估和改进，同时还要做到6T管理，即天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进。