食品中的微生物指标为何会超标?馒头、饺子里怎么会含铝成分?昨日，记者采访了市食品药品监督管理局副局长王迪，了解其中缘由。

　　王迪介绍说，大肠菌群、菌落总数是国内外通用的食品污染常用指示菌，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。这些指标不合格可能源于生产工艺、生产环境、人员卫生及包装容器控制不严，产品包装密封不严，流通环节的运输、储存条件控制不当。

　　“铝是一种低毒金属元素，但食品含有的铝成分超过国家标准，就会对人体造成危害。”王迪说，部分食品生产企业在生产过程中，为保持良好口感，常常加入一些膨松剂，膨松剂中一般含有硫酸铝钾、硫酸铝铵等成分，因而造成散装熟食、糕点、面制品中铝残留量超标。