《食品安全导刊》刊号:CN11-5478/R 国际:ISSN1674-0270

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点燃班巴热情,成就青春传奇

2015-08-13 11:17:27 来源: 食品安全导刊

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  □ 申海鹏 本刊记者

  随着“吃货”队伍的逐渐壮大,绿色、健康、多元的饮食文化开始占据人们的视野和生活。除了对餐厅环境卫生、设计、菜品的质量和服务态度方面的要求,在口感和风味上的更多追求也是近年来饮食文化的一大变化。

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  如何在菜品上推陈出新,不断满足食客们的“味蕾”要求,是每个餐饮企业都必须面对的挑战。而La Bamba可以看做是挑战中的优胜者。

  创新是打开市场的钥匙

  La Bamba就如它的名字一样,是一个拥有浓郁墨西哥风情的餐厅。其创始人靳菲不仅仅是一个简单的“吃货”,她绝对可以称得上是一个美食家。

  2009年,从墨西哥旅行归来的靳菲对于当地的美食始终念念不忘,于是便萌生起开一家墨西哥风味餐厅的想法,让更多人体验到加勒比海的风情。

  很快,一家正宗的墨西哥风情餐厅在北京落地建成。开业之初,虽然酸辣爽口的拉丁菜,带着热带雨林的颜色和原始森林的芬芳,但并没有挽留住食客的胃。在短暂的困惑后,靳菲很快就找到了问题的所在,过于辛辣、酸爽的重口味是拉丁菜系的最大特色,却难以迎合国人长期以来的饮食习惯,菜品创新迫在眉睫。

  为了能够迅速打开市场,一向拥有超强行动力的靳菲亲自操刀,在保留了墨西哥风味的基础上,对每一道菜进行了不同程度的创新,加入了国人偏爱的味道,让原本无辣不欢的墨西哥美食尝起来更加丰富厚重。很快,“闻香而来”的食客络绎不绝。

  在让人食指大动、欲罢不能的菜品中,Chicken Nachos和Fajitas可谓不分伯仲。在传统墨西哥玉米片中加入了鲜嫩鸡肉丁的Chicken Nachos,搭配上新鲜的西红柿、酸奶油、鳄梨果酱,调配出清爽的酸甜味道,并采用小葱碎调味,口感滑腻,备受食客喜爱。而Fajitas则是借鉴中医药膳理论,采用花椒、八角、小茴香、桂皮等中国调味料腌制肉品,既养生又具有中国风味,让嘴巴在享尽美味的同时,身体还能吸收到足够的营养,是崇尚健康饮食者的首选。

  很快,这个“吃货”的天堂也吸引了不少专业美食家的光临,而这些改良后的墨西哥菜以其色泽、品相、口味等诸多方面的特点,为靳菲带来了一枚价值不菲的奖杯——2012年美食创新先锋奖。

  运气是成功者的谦词

  经历了短暂的困境,La Bamba以惊人的速度在全国各大城市窜红,在之后的6年时间里,取得了让人羡慕的辉煌成就。很多业内人士总是喜欢泛着“嫉妒”的评论靳菲:“从来不是英雄造时势,而是时势造英雄。她只是运气太好,抢先一步撞到了这么好的商机,才成就了被时代选中的奇迹。”面对这样的评价,靳菲从来置若罔闻。她相信一个人要想成功,除了拥有独到的眼光,前瞻的思维,能够发现到成功的机会,还需要拥有把握住机会的能力。

  从创业初期,费劲心力的探索和创新适合中国人的墨西哥美食,到如今扩大La Bamba的经营范围和规模,靳菲从来没有放松过前行的脚步。如今的靳菲作为北京贝银资产管理股份有限公司的行政总厨,仍然在不断改进菜肴的制作方法,在丰富了墨西哥菜肴味道的同时,也让La Bamba成为了餐厅大赏榜单上的一道靓丽的风景线,掀起了一股异域美食的品鉴之风。

  也许更多人看到的是靳菲的好运气,但是只有靳菲自己清楚,当初是如何在顶住亏损的压力下鼓励自己坚持理想的,又是如何不眠不休地研究经营方案,研究菜品改良的。或许她无需多言,但放平心态,我们自会看清楚,命不过是弱者的借口,而运则是强者的谦词,靳菲与La Bamba的成就与辉煌是奇迹亦是意料之中的事情。

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  品质是立足市场的筹码

  餐馆出名了,客人多了,经营的面积大了,随之而来的管理就成为靳菲努力的重点。虽然加入了中国风味,但浓郁的墨西哥风情终究还是需要大量的进口食材,有人建议采购国内的辣椒这样不但采购方便还可以节约大量的成本。靳菲认为国内产出的辣椒或许与墨西哥本土出产的属于同一种植物,但与墨西哥的辣椒相比口感上总归是差了一点火候,哪怕仅有这一毫厘的差别,也可能让成品菜的味道差之千里。因此,面对着可观的成本节约和食客的味蕾享受,她毫不犹豫的选择了后者。

  在靳菲看来,诚信与品质才是一家餐饮企业立足市场的筹码。“每一种食材,都有适合它生长的温度、阳光和水分,不同的环境或者在’模拟环境‘下生长的食材,一定会呈现出不同的味道,这也是我们大部分国产的‘舶来’蔬菜、水果在味道上不那么鲜美的原因。因此,为了保证菜品的品质和口感,我们在食材的选择上从来不敢马虎,气候、产地等等细致的问题都是我们选择的条件,更不用说新鲜度和健康度。中国人的味蕾是最讲究和挑剔的,只有最好的品质,才能赢得长久的发展。”

  回首过去6年的发展,靳菲与La Bamba都经历了不平凡的成长历程,从名不见经传,到成为品牌名店,如今各个店内每天排队等候就餐的场景,已成为餐饮业的一大景观。驻足流连往昔时光,一本本页边已翻卷的发黄的旧菜谱记录了品牌的发展历程。而La Bamba也正如同它的名字一样,成为了靳菲的青春传奇。必然也好,偶然也罢,靳菲终究是让热情而绚丽的墨西哥风情,在传统而古老的中国弥漫沸腾。

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