随着社会经济的不断发展，人们的生活水平以及生活质量也不断提高，对食品安全问题也越来越重视，但是，目前，我国经常会发生重大食品安全案件，食品安全形势不容乐观，所以，政府应该加强食品安全监测方面的工作，高效液相色谱-质谱技术的应用为我国食品安全监测提供了一定的技术支持，有利于食品安全检测的高效运作。

　　食品安全问题

　　食品安全主要是指食品要具备人体所需的健康营养成分以及保证食品的无毒无害性，但是随着人类饮食多样化的不断发展，现阶段我国出现了很多起食品安全案件，如食品添加剂的滥用，果蔬中大量农药残留物的残存都可造成食品安全问题的产生，给公众的人身健康以及财产安全造成一定的损失。

　　对于食品安全问题，国家应该建立严格的食品安全监管体制，用严厉的法律法规杜绝食品安全问题的产生，同时在食品安全监测技术方面也要进行大量的革新与创新，及时的避免食品安全问题给人类的生存发展带来的影响。

　　虽然食品安全问题在人们日常生活中普遍的发生，人们对于保障食品安全方面做了相应的研究，但是人们对食品安全认识还存在一定的问题与缺陷，消费者的自我保护能力还很缺乏，为了维护消费者的合法权益，人们应该对食品安全检测的方法进行探索，保证食品的安全性。

　　高效液相色谱-质谱技术在食品安全检测中的应用

　　1.高效液相色谱-质谱技术

　　高效液相色谱-质谱技术的应用开始于上世纪70年代，用该项技术分析的化合物基本上不用再经过衍生化的处理就可以直接在高相液相色谱法上进行分离，在质谱上得到准确的定性和定量，该项技术的应用，不但提高了分析的准确度，还缩短了分析的时间，该项技术对具有高沸点、难挥发的化合物具有很好的分离以及鉴定的作用，可以为食品的工业原材料进行筛选以及食品加工过程中的质量进行人为控制等提供检测依据，由于该项技术的自身的优点，所以其广泛的应用于食品药品等的安全监测。

　　2.高效液相色谱-质谱技术在食品安全检测中的应用

　　(1)对食品中三聚氰胺的检测。三聚氰胺是一种化工原料，有的食品生产商为了增加食品中的蛋白质含量，会在食品加工过程中添加三聚氰胺以提高食品的氮含量，造成蛋白质增高的假象，但是由于该化工原料带有低毒性，在添加后会对人以及牲畜等造成身体伤害，有时甚至会影响生命安全，现阶段，在我国众多食品品牌中都检测出含有三聚氰胺且其含量严重超标，近期最为严重的三聚氰胺食品安全问题就是河北石家庄的三鹿牌婴幼儿奶粉安全事件，其三聚氰胺的含量达到了2563mg/kg，含量严重超出国家食品安全规定，毒奶粉对我国上千名婴儿造成影响，其中还造成3名婴儿死亡，所以，在此事件之后，国家安检质量总局加大了对食品安全监测的控制力度，要求各个企业严格采用高效液相色谱-质谱技术对奶粉中的三聚氰胺含量进行检测。

　　其中一种检测方法就是使用二极管紫外检测器对奶粉中的三聚氰胺含量进行检测，其色谱柱为ZORBAX XPBC，流动相为甲醇-四丁基氯化铵缓冲液，检测结果在100毫升的浓度之内呈现线性关系，加样回收率高，该方法检测三聚氰胺的操作非常简单，结果相比较而言具有较高的准确性。

　　(2)对食品中农药的残留量的检测。对食品中农药残留量的检测组要使用多种分析检测手段对其进行检测，由于对食品农药残留的分析需要非常高的灵敏度以及选择性，目前高效液相色谱-质谱技术已经广泛的应用于食品中的农药含量检测，在检测前还应对样品进行前处理，以此来净化复杂成分，将目标检测成分进行相应的浓缩。

　　其中可以用高效液相色谱-质谱技术可以对各个植物以及蔬菜中的氟铃脲、伏虫隆等多种农药残留进行检测，主要是采用C18柱、大气压化学模式电离以及多反应离子监测方式对其进行检测，检出限为0.02mg.kg-1 ,这项技术可以对农药的残留成分可以进行系统的准确的检测，最大化的满足国家在对食品安全检测上的要求。

　　(3)对食品中违禁物质以及有害添加剂的检测。在食品的生产过程中，生产厂商往往要加入一些添加剂如防腐剂、抗氧化剂等化学物质保证食品的色泽、口感以及使用的有效日期，但是加入其对人体会造成一定量的伤害，所以人们应该重视对其含量的检测，一般使用的检测方法就是分光光度法、高效液相色谱、气相色谱法等，分光光度法在检测时检出限高，气相色谱需要对检测物质衍生化，这种检测方法浪费时间，所以运用高效液相色谱法进行检测时，只需要对样品进行简单的处理，所以它在食品安全的检测中具有广泛的应用前途。

　　食品安全问题检查的研究意义以及发展方向

　　对于食品安全问题的检查，能够使人们广泛的认识到食品安全的重要性，提高公众对食品安全的认知能力，并促进公众的自我保护意识，在日常的食品购买以及食用时，对其进行严格的选择，保证自身的人身安全，同时，对于食品的制造商，可以起到警醒的作用，使其能够严格按照食品的安全体系进行操作，从源头保障食品的质量安全，同时，对食品安全问题进行研究，可以增强政府的安全意识，完善政府部门食品安全保障体系以及制度，促进政府加大食品安全管理，有效的保障食品的安全性。

　　虽然高效液相色谱-质谱技术现在还尚处在研究阶段，但是由于其高技术成分以及对检测见过具有高准确性、同时还节约了检测成本，所以它在未来的食品安全监测的应用方面有很大的发展空间，积极的对其进行发展研究才能使它在食品行业的应用更加广泛。

　　高效液相色谱-质谱技术在我国食品安全监测方面的应用越来越广泛，但是在其应用的过程中还有一定的技术发展空间，所以，我国应该加大对其科学技术的应用研究，使其更好的应用于国家食品安检测，从而保证公众的人身安全以及财产安全。
[作者简介]李桂香（1979-），女，汉族，本科，高职高专讲师，药学教学，研究方向：药品食品安全监测